Votre panier
Il n'y a plus d'article dans votre panier
Moules Marinières au saké et Caviar Béluga
Moules Marinières au saké et Caviar Béluga
Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 18/12/2024
Moules Marinières au saké et Caviar Béluga
Moules Marinières au saké, sublimées par une mousse de pomme de terre onctueuse et Caviar Béluga
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Charles Guillou Goustu Capbreton
Méthode étape par étape
- MOULES : Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive ou de colza. Émincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile chaude. Ajouter les moules et les laisser saisir pendant 20 secondes. Déglacer avec le saké, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Retirer du feu, filtrer le jus de cuisson et décortiquer les moules.- MOUSSE: Faire cuire les pommes de terre Agria dans le jus de cuisson des moules. Mixer les pommes de terre avec la crème liquide, l’eau de cuisson et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Verser le mélange dans un siphon. Ajouter deux cartouches de gaz. Laisser reposer au frais pendant 3 à 4 heures.
- DRESSAGE: Dresser la mousse dans chaque assiette. Ajouter le caviar Béluga juste avant de servir. Parsemer de chips de pommes de terre pour une touche croustillante, si désiré.
Caviar de Neuvic · 27/04/2020
Duo de tartare Saint-Jacques
Duo de tartare Saint-Jacques et esturgeon au Kumqu...
Caviar de Neuvic · 24/12/2024
Tartare de Cerf et Caviar
Tartare de Cerf et Caviar Tartare de Cerf, Glace C...
Caviar de Neuvic · 11/12/2024
Truite de la Touvre Maturée
Truite de la Touvre Maturée, Beurre Monté au Gé...
Caviar de Neuvic · 30/12/2024
Autour de la moule et Algue wakamé
Autour de la moule et Algue wakamé Coussinets de ...
Coups de coeur du mois
