Nos recettes

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Ingrédients
  • 320 gr de saumon de fontaine Bio
  • 1 boite d’œufs de saumon de fontaine Bio
  • 320 gr de crème liquide
  • 30 gr de fumet de poisson
  • 50 gr de beurre
  • 10 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 2 œufs Bio
  • Pistil de safran
  • 200 gr crème liquide
  • Sel
  • 2 gr épaississant
  • Herbes sauvages
  • Fleur de lamier
  • Pimprenelle

Saumon de Fontaine Bio en soufflé, crème…

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g Caviar Baeri Signature
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Jus de volaille
  • 4 pavés d’esturgeon de 100 g
  • 150 g de farine de blé noir
  • 250 g d’eau
  • 5 g de gros sel
  • 50 g de beurre
  • 600 g de pomme de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon rose
  • sel, poivre
  • Lait
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Ingrédients
  • Saint Jacques
  • Caviar Baeri Signature 30g ou 50g
  • Quelques grains de caviar citron et une feuille de coriandre.
  • Fraises
  • Kiwis
  • Mangue
  • Ananas
  • Poire
  • Concombre
  • Echalote
  • Mangue fraiche
  • Fruit de la passion
  • Coriandre
  • Jus de citron vert
  • Une pincé de piment en poudre
  • Un peu de sauce poisson
  • De l’ail et du vinaigre de riz.

Brunoise de fruits, sauce thaï a la…

Prasith Soubinh – Restaurant Aux Trois Nagas

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Ingrédients
  • Fleur d’hibiscus (5 fleurs séchées)
  • Fruit du bael (4 tranche de fruit séchés)
  • 20g de sucre
  • Pavés d'esturgeon
  • Maisena
  • Lait de coco
  • Citronnelle
  • Galanga
  • Feuilles de combava
  • Echalote
  • Ngo gai (coriandre longue)
  • Un piment thaï
  • Sucre et sel.
  • Un peu de jus de citron vert
  • Facultatif : mini pakchoi et quelques mini champignons eryungi
  • Fleur de sel au caviar séché
  • Citron vert
  • Facultatif : une demi mini carotte et une feuille de combava.
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g de Caviar Baeri Signature
  • 2 homards de 500 g
  • garniture pour le court bouillon (fenouil, ail, oignon)
  • Huile d’olive
  • 4 dl d’eau
  • 1 dl de crème liquide
  • 10 capsules de cardamome verte
  • 2 oignons roses
  • 4 artichauts
  • huile d’olive
  • citron
  • persil plat.
  • Beurre 40 g
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Ingrédients
  • Oeufs de saumon de fontaine Bio Caviar de Neuvic, une boîte de 50g
  • Mesclun
  • 240 g d’araignée de mer décortiquée
  • 5 g de gingembre
  • ¼ de citron
  • ¼ de pomme
  • Quelques gouttes de tabasco
  • ¼ de botte de persil
  • 10 g de maïzena
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 20 g de levain
  • 20 g de farine
  • 4 cl d’eau
  • 2 cl d’huile
  • 2 betteraves crues avec les feuilles
  • Ail, thym, laurier, romarin
  • 20 g de farine
  • 20 g de gros sel

Araignée de mer, oeuf de saumon de…

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

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