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Ingrédients
  • 2 filets d'esturgeon
  • 1 cédrat
  • Des minis radis
  • Oeufs de saumon de Fontaine Caviar de Neuvic 50g
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g à 100g
  • Miel de truffe
  • Feuille de gelatine
Duo de tartare Saint-Jacques et esturgeon et caviar de neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 Noix de Saint-Jacques
  • 50gr de filets d'esturgeon
  • 1 pièce de kumquat
  • Huile d'olive vierge
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • 2 asperges
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature
  • 1 pièce de citron Caviar
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Ingrédients
  • Blancs de seiche
  • Tentacules de calamars
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 30g
  • Huile d'olive, thym et épices,
  • Un peu de cognac
  • Encre des seiches
  • Oignons
  • Un peu de tomates concassées
  • Piments hachés, ail haché et une pincée de sucre.

Caviar de Neuvic et son Duo sèche…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

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Ingrédients
  • Dos d’Esturgeon
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • Un peu d’huile d’olive côté peau.
  • Crème (j'utilise de la crème de la laiterie les Fayes)
  • Un peu de fumée de poisson
  • Sel poivre
  • Physalis pour la décoration

Esturgeon et son caviar de sel

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

Œufs de saumon de fontaine bio Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Brocoli vapeur
  • Navet boule d’or
  • Roulade de lard cul noir du Limousin
  • Réduction de vinaigre balsamique
  • Piment d’Espelette
  • Feuilles de shiso

Oeufs de saumon de fontaine : La…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

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Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon sans peau
  • 1 boite de caviar Baeri Signature
  • Fleurs de bourrache
  • 1 citron vert Bio
  • Huile d’avocat Bio
  • 1 Pomme Granny
  • 1 Pamplemousse
  • 2 branches de fenouil
  • Oseille fraiche
  • Fleur de sel au caviar séché
  • 1 poignée d’épinards
  • Herbes sauvages achillée millefeuille, ombilic, orties, plantain

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Hervé Busset »

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