Galette Gourmande Saveurs Terre et Mer
Un grand merci à notre Chef Julien Haj pour la création de cette recette au sein du Domaine à Neuvic. Merci également à Adrien VILLER pour les superbes photos.
Mélanger de l'ail et du persil hachés avec de l'huile d'olive. Ajouter de l'eau progressivement pour obtenir une consistance fluide. Réserver.
Cuire les galettes de sarrasin. Faire cuire le saumon à la vapeur ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Disposer des portions de saumon sur chaque galette. Ajouter des œufs de saumon fontaine et des œufs de truite fumés pour une touche de saveur marine. Parsemer de pousse de roquette, de petits pois verts, d'emmental râpé, et de ciboulette. Ajouter une généreuse portion de Caviar Baeri Signature sur chaque galette.
Replier les galettes en forme de paquet pour emprisonner toutes les saveurs.
Déposer chaque galette dans une poêle pour les réchauffer brièvement. Servir avec une cuillerée de crème fraîche et la sauce à l'ail et au persil préalablement préparée.
Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur, pour ensuite évoluer dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région. En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique, particulièrement la composition et les genres tels que…
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