Sushi d’esturgeon fumé

Méthode étape par étape

• Préparation de la patate douce

  1. Épluchez la patate douce et coupez-la en tranches fines. 2. Faites cuire les tranches de patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 3. Laissez refroidir.

• Préparation de la betterave

  1. Épluchez la betterave et coupez-la en tranches fines. 2. Faites cuire les tranches de betterave à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 3. Laissez refroidir.

• Préparation du foie gras mi-cuit

  1. Coupez le foie gras en tranches épaisses. 2. Faites chauffer une poêle à feu moyen. 3. Faites saisir rapidement les tranches de foie gras des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées à l'extérieur mais encore rosées à l'intérieur. 4. Réservez.

• Assemblage des sushis

  1. Sur une surface propre et plate, disposez une tranche de patate douce cuite. 2. Ajoutez une cuillerée de rillettes sur la patate douce. 3. Placez une tranche de foie gras mi-cuit sur les rillettes. 4. Ajoutez une tranche d'esturgeon fumé sur le foie gras. 5. Recouvrez avec une tranche de betterave cuite.