Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard, une création gastronomique signée Julien Haj, avec le prestigieux Beurre de Homard de chez Caviar de Neuvic.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une casserole, faites fondre le beurre de homard à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Versez lentement le lait tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
Préparez la purée de légumes verts : faites cuire le brocoli, la courgette et les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écrasez-les avec un presse-purée ou réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pour la sauce crème ricotta, mélangez la ricotta avec la crème fraîche dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au frais.
Faites cuire les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et réservez.
Pendant ce temps, préparez les croûtons au beurre de homard : faites fondre le beurre de homard dans une poêle. Ajoutez les dés de pain de campagne et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.
Assemblez les conchiglioni : remplissez chaque coquille avec l'esturgeon mariné.
Disposez les conchiglioni farcis dans un plat allant au four. Versez la béchamel au beurre de homard sur les pâtes.
Enfournez le plat pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la béchamel soit légèrement dorée.
Servez les conchiglioni chauds, accompagnés de la purée de légumes verts, de la sauce crème ricotta et des croûtons au beurre de homard. Bon appétit !
Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur, pour ensuite évoluer dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région. En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique, particulièrement la composition et les genres tels que…
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