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Crémeuse de chou-fleur caviar et saucisson marin

Apéritif / EntréeCaviar

Thon rouge et caviar baeri

AUTEUR
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
08.06.2018

Par Adrien Viller • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Cyril Haberland – 6 personnes Le Château des Reynats 15 avenue des Reynats 24650 Chancelade Tél. 05 53 03 53 59 www.chateau-hotel-perigord.com

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

75,00

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Crémeuse de chou-fleur

Saucisson du marin

● 1 boite de Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g

● 350g de chou-fleur

● 10 cl de lait

● 40 cl de crème

● 4g de sel

● 1 saucisson du marin

Méthode par étapes

- Étape 1: D'abord, laver et tailler en sommités.
- Étape 2: Les cuire avec le lait, la crème et sel à feu doux et à couvert dans une casserole.
- Étape 3: Ensuite au bout de 20mn, vérifier la cuisson en piquant le chou fleur.
- Étape 4: Passer à l'étamine très fine pour en extraire le jus.
- Étape 5: Refroidir et verser dans une bombe à chantilly et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz.
- Étape 6: Aussi tailler finement le saucisson.
- Etape 7: Dresser dans des assiettes creuses la crème de chou fleur, poser alors le saucisson en rosace.
- Etape 8: Ajouter une grosse quenelle de caviar français Caviar de Neuvic.
- Etape 9: Terminer en servant avec des galettes à l'encre ou bien simplement blinis.