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Crémeuse de chou-fleur caviar et saucisson marin
Thon rouge et caviar baeri
Par Adrien Viller • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,
Cyril Haberland – 6 personnesLe Château des Reynats 15 avenue des Reynats 24650 Chancelade Tél. 05 53 03 53 59 www.chateau-hotel-perigord.com
Méthode par étapes
- Étape 1: D'abord, laver et tailler en sommités.- Étape 2: Les cuire avec le lait, la crème et sel à feu doux et à couvert dans une casserole.
- Étape 3: Ensuite au bout de 20mn, vérifier la cuisson en piquant le chou fleur.
- Étape 4: Passer à l'étamine très fine pour en extraire le jus.
- Étape 5: Refroidir et verser dans une bombe à chantilly et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz.
- Étape 6: Aussi tailler finement le saucisson.
- Etape 7: Dresser dans des assiettes creuses la crème de chou fleur, poser alors le saucisson en rosace.
- Etape 8: Ajouter une grosse quenelle de caviar français Caviar de Neuvic.
- Etape 9: Terminer en servant avec des galettes à l'encre ou bien simplement blinis.
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