• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Truite de la Touvre Maturée

Truite de la Touvre Maturée

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
OFFRE EXCLUSIVE JAGUAR CLUB - CAVIAR BAERI 100G

DATE
11.12.2024

PARTAGER

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 11/12/2024 • Dans cet article OFFRE EXCLUSIVE JAGUAR CLUB - CAVIAR BAERI 100G,

Truite de la Touvre Maturée, Beurre Monté au Géranium Rosa et Caviar de Neuvic Biologique

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes

Guillaume Veyssière – Les Sources de Fontbelle à Angoulême

Ingrédients

Ingrédients

Truite maturée

Beurre monté au géranium Rosa

Accompagnement

●  1 truite ikejimé (1 kg)

●  500 g de sel

●  500 g de sucre

●  1 échalote

●  200 g de vin blanc

●  200 g de beurre (en morceaux froid)

●  3 gouttes d'essence de géranium Rosa

●  30g dŒufs de truite

●  32 g de caviar de Neuvic biologique (8 g par personne)

Méthode étape par étape

- TRUITE: Maturer la truite ikejimé au frais, suspendue par la queue, pendant 8 jours. Prélever les filets et les faire mariner avec un mélange de sel et de sucre pendant 15 minutes. Rincer à l'eau claire, puis sécher avec du papier absorbant. Laisser reposer les filets au réfrigérateur pendant une nuit. Mettre sous vide et cuire à basse température pendant 7 minutes à 47°C. Réfrigérer les filets cuits pour une nuit supplémentaire.
- BEURRE MONTÉ AU GÉRANIUM ROSA: Faire suer l'échalote émincée dans du beurre. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié. Monter la sauce en incorporant le beurre froid petit à petit. Rectifier l'assaisonnement et ajouter 3 gouttes d'essence de géranium Rosa
- DRESSAGE: Tailler la truite en portions de 100 g par personne. Réchauffer les portions dans un four préchauffé à 65°C pendant 8 minutes. Napper généreusement chaque portion de beurre monté aux œufs de truite. Ajouter 8 g de Caviar de Neuvic par assiette pour finaliser.

Caviar de Neuvic · 25/06/2024

Tartelette de fricassée de girolles

Tartelette de fricassée de girolles parfumée au ...

Caviar

Caviar de Neuvic · 31/10/2024

Autour de l’algue wakamé

Autour de l’algue wakamé Algue tempura, mayonna...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 10/12/2024

Tataki de bœuf et Caviar de Neuvic

Tataki de bœuf et Caviar de Neuvic Tataki de file...

CaviarPlat

Caviar de Neuvic · 08/02/2024

Toast Saumon Oeufs Beurre de Truffe

Toast Saumon Oeufs Beurre de Truffe, une création...

EpiceriePlat

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

L'Épicerie Neuvic

Beurre de Homard

BH45NEP

(2 avis)

16,00 €

Le beurre de homard est élaboré à partir de homards sélectionnés avec soin, associant leur saveur délicate à la richesse crémeuse du beurre. Le beurre de homard est fabriqué directement au Domaine dans une recette inédite élaborée avec 20% d’huile de homard de la conserverie Groix & Nature. Le homard bleu est un symbole de la gastronomie française...

Ajouter au panier

Épicerie fusion

Poutargue

OEMUL100NEP

(33 avis)

19,90 €

Originaire du bassin Méditerranéen, la poutargue ou boutargue est préparée à partir d’une rogue (la rogue est une poche qui contient les œufs) de mulet et de sel. Ce dernier va jouer le rôle de conservateur et d’exhausteur de saveurs comme pour le caviar. S’en suit une longue étape de séchage afin de concentrer tous ses arômes.La poutargue, un produit...

Ajouter au panier

L'Épicerie Neuvic

Minis Blinis par 16

BLINIS16NEP

(68 avis)

5,00 €

Ces blinis sont élaborés à partir des meilleures farines et accompagneront à merveille caviars et spécialités de la mer. Fabriqués avec soin et passion, nos blinis offrent une expérience gastronomique aussi simple que délicieuse. Nos blinis sont confectionnés à partir d'ingrédients sélectionnés avec soin pour créer une texture moelleuse et aérée. Ces...

Ajouter au panier