Accueil - Recettes - Les Recettes de Chefs - Oeuf parfait

Oeuf parfait

Apéritif / EntréeCaviar

Oeuf parfait au coeur coulant crème d'asperge à la liqueur de sapin

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
27.04.2020

Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Oeuf parfait au coeur coulant crème d’asperge à la liqueur de sapin et Caviar de Neuvic par le chef Baptiste Aufrand.

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

75,00

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Assaisonnement

Légume

Viande

● Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g

● Crème liquide

● Beurre

● Liqueur de sapin

● Echalottes

● 1 botte d'asperge

● 1 oeuf frais

Méthode par étapes

- Etape 1 : Cuire l'oeuf à 64°C pendant 1 minute dans de l'eau. Bien contrôler la température.
- Etape 2: Refroidir dans la glace et sécher l'oeuf.
- Etape 3: Le recouvrir de Caviar de Neuvic.
- Etape 4: Emincer les échalotes et les asperges, faire revenir, déglacer à la liqueur de sapin et crémer.
- Etape 5: Cuire une vingtaine de minutes et mixer.
- Etape 6: Chinoiser et monter au beurre.
- Etape 7: Réaliser une purée d'asperges et quelques sifflets cuit à l'anglaise.
- Etape 8: Disposer la purée au centre grâce à un emporte pièce, disposer les sifflets autour et l'oeuf de Caviar.
- Etape 9: Verser la crème d'asperges au sapin autour et décorer à votre convenance.