Thon rouge et caviar baeri

AUTEUR
REDACTION
CAVIAR DE NEUVIC
DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE
DATE
27.04.2020
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Par Rédaction Caviar de Neuvic • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Thon rouge et caviar baeri signature par le chef Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

Ingrédients

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic
Viande
Assaisonnement
●  30g de Caviar Baeri Signature
●  80g thon rouge
●  1 échalote
●  10cl de crème fraîche
●  40g de beurre
●  1/2 verre de vin blanc sec
●  1/2 citron
●  10ml huile d’olive
●  Sel & poivre

Méthode par étapes

- Premières étapes: Couper finement une échalote. Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l’échalote avec ½ verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron. Faire fondre 30 à 40 grammes de beurre dans la sauce, puis délayer avec 10cl de crème fraîche. Laisser refroidir la sauce jusqu’à ce que celle-ci soit légèrement tiède et non pas chaude, et ajouter le caviar ensuite.
- Dressage: Découper le thon en tranches fines, puis les déposer sur une assiette. Verser la sauce au caviar à côté, et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive.
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