Your cart
There are no more items in your cart
Oeuf parfait
Oeuf parfait au coeur coulant crème d'asperge à la liqueur de sapin
Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,
Oeuf parfait au coeur coulant crème d’asperge à la liqueur de sapin et Caviar de Neuvic par le chef Baptiste Aufrand.
Caviar Baeri Signature
Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…
€75.00
Méthode par étapes
- Etape 1 : Cuire l'oeuf à 64°C pendant 1 minute dans de l'eau. Bien contrôler la température.- Etape 2: Refroidir dans la glace et sécher l'oeuf.
- Etape 3: Le recouvrir de Caviar de Neuvic.
- Etape 4: Emincer les échalotes et les asperges, faire revenir, déglacer à la liqueur de sapin et crémer.
- Etape 5: Cuire une vingtaine de minutes et mixer.
- Etape 6: Chinoiser et monter au beurre.
- Etape 7: Réaliser une purée d'asperges et quelques sifflets cuit à l'anglaise.
- Etape 8: Disposer la purée au centre grâce à un emporte pièce, disposer les sifflets autour et l'oeuf de Caviar.
- Etape 9: Verser la crème d'asperges au sapin autour et décorer à votre convenance.
Caviar de Neuvic · 27/04/2020
Esturgeon fumé asperges blanches sauce hollandaise
Esturgeon fumé asperges blanches sauce hollandais...
Caviar de Neuvic · 27/04/2020
Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic
Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Herv...
Caviar de Neuvic · 25/06/2024
Pavé d’esturgeon rôti au beurre noisette
Pavé d’esturgeon rôti au beurre noisette, ...
Caviar de Neuvic · 08/06/2018
Tartare de saumon bio
Tartare de saumon bio au sésame lait d’aman...