• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Oeuf parfait

Oeuf parfait au coeur coulant crème d'asperge à la liqueur de sapin

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
27.04.2020

PARTAGER

Par Aurélien • Publié le 27/04/2020 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Oeuf parfait au coeur coulant crème d’asperge à la liqueur de sapin et Caviar de Neuvic par le chef Baptiste Aufrand.

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

(201 avis)

75,00 €

Ajouter au panier

Ingrédients

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Assaisonnement

Légume

Viande

●  Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g

●   Crème liquide

●  Beurre

●  Liqueur de sapin

●  Echalottes

●  1 botte d'asperge

●  1 oeuf frais

Méthode par étapes

- Etape 1 : Cuire l'oeuf à 64°C pendant 1 minute dans de l'eau. Bien contrôler la température.
- Etape 2: Refroidir dans la glace et sécher l'oeuf.
- Etape 3: Le recouvrir de Caviar de Neuvic.
- Etape 4: Emincer les échalotes et les asperges, faire revenir, déglacer à la liqueur de sapin et crémer.
- Etape 5: Cuire une vingtaine de minutes et mixer.
- Etape 6: Chinoiser et monter au beurre.
- Etape 7: Réaliser une purée d'asperges et quelques sifflets cuit à l'anglaise.
- Etape 8: Disposer la purée au centre grâce à un emporte pièce, disposer les sifflets autour et l'oeuf de Caviar.
- Etape 9: Verser la crème d'asperges au sapin autour et décorer à votre convenance.

Caviar de Neuvic · 25/06/2024

Petits pois et oeufs de saumon de fontaine

Petits pois et oeufs de saumon de fontaine par le ...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 12/04/2023

Esturgeon fumé en sashimi et caviar – Julie Lopez

Esturgeon fumé en sashimi et caviar – Julie...

Apéritif / EntréeCaviarEpicerie

Caviar de Neuvic · 27/04/2020

Ceviche d’esturgeon au Caviar de Neuvic

Hervé Busset – Restaurant « La Table d’Herv�...

Apéritif / EntréeCaviar

Caviar de Neuvic · 24/04/2020

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus Prasi...

EpiceriePlat

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

Rillettes d'Esturgeon

Rillettes d'esturgeon aux herbes

RI102

(12 avis)

8,00 €

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...

Ajouter au panier

Oeufs de poisson

Oeufs de truite fumés

(4 avis)

A partir de 12,50 €

Les œufs de truite fumés proviennent de l’espèce Oncorhynchus Mykiss, issus de poissons origine France. Leur taille est plus petite et leur texture plus croquante que les œufs de saumon. Les oeufs sont récoltés frais avant d'être salés et fumés au sein de notre atelier à Neuvic. Un savoir-faire délicat afin de préserver la saveur délicate des œufs de...

Ajouter au panier

50g 100g 250g

Oeufs de poisson

Oeufs de saumon de fontaine biologiques

Agriculture Biologique

(4 avis)

A partir de 13,50 €

Nos oeufs de Saumon de fontaine Bio sont issus de l’espèce Salvelinus Fontinalis. Caviar de Neuvic a sélectionné la production du Mas de Pommier, situé au pied du Larzac au milieu d’un parc naturel classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Les oeufs de saumon de fontaine sont dorés, de taille moyenne et plus fermes que le caviar. En bouche les notes...

Ajouter au panier

50g 100g 250g