Caviar de Neuvic heeft een collectie fijnproeverijproducten ontwikkeld met aandacht voor de volledige valorisatie van de steur. 95% van de steur wordt benut, de resterende 5% wordt gecomposteerd.

In die zin heeft Caviar de Neuvic zich laten bijstaan door een bedrijf uit Le Mans om zijn Rillettes d'esturgeon te ontwikkelen.

Elk recept heeft een eigen, verfijnde en originele smaaknuance.