3. Expert

Homard et Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • Caviar de Neuvic, une boîte de 50g de Caviar Baeri Signature
  • 2 homards de 500 g
  • garniture pour le court bouillon (fenouil, ail, oignon)
  • Huile d’olive
  • 4 dl d’eau
  • 1 dl de crème liquide
  • 10 capsules de cardamome verte
  • 2 oignons roses
  • 4 artichauts
  • huile d’olive
  • citron
  • persil plat.
  • Beurre 40 g

Homard et Caviar de Neuvic

Jean-Sébastien Bompoil – L’Atelier des Chefs

Œuf caviar de Neuvic vodka et citron Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Œufs
  • 200 g de crème
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 botte de ciboulette
  • 40g de Caviar de Neuvic
  • 150 g d’eau de mer
  • 2 feuilles de gélatine
  • QS de jus de citron
  • 1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes

Œuf caviar de Neuvic vodka et citron

Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme [Arnaud Dauphin Photographie]

(3 / 5)
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Ingrédients
  • 12 grosses asperges blanches
  • 4 petits pavés d'esturgeon
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 à 8 tranches très fines d'échine de porc séchée.
  • 1 cuillère à soupe de condiment citron (réalisé ici à partir de citrons confits au sel, oignon, ail, miel, sauce soja et eau). Ou alors le jus d'un citron (dans ce cas, ajouter 50g de sucre).
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10cl d'eau (ou le complément pour y arriver en cas d'utilisation de jus de citron)
  • 2 œufs
  • Sel et poivre.

Esturgeon et Asperges Blanches

Benoît Cohen – 4 personnes   Le Relais de la Ganache

(5 / 5)
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Ingrédients
  • 500g de mascarpone
  • 120g de Philadelphia
  • 200g de crème liquide
  • 40g de jaunes d’œufs
  • 60g de blancs d’œufs
  • 110g de sucre
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 450g Farine
  • 320g Beurre
  • 320g Sucre
  • 160g Jaunes d’œufs
  • 30g Levure chimique
  • 1L de lait
  • 200g de crème
  • 30g de Trimoline
  • 350g de sucre
  • 90g de jaunes d’œufs
  • 100g de Philadelphia
  • 150 ml de Vodka Vitche Pitia Classic
  • 1 feuille de gélatine
  • 5 g de Caviar de Neuvic Signature par assiette
  • Zestes de citron jaune

Cheese cake au Caviar de Neuvic

Anthony Jehanno – 4 personnes   Le Terre Mer

(5 / 5)
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Ingrédients
  • 24 coquilles Saint-Jacques
  • 6 pincées de sel fin
  • 1 citron jaune
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 30g de Caviar de Neuvic
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 1 botte de ciboulette
  • 15 oeufs de caille
  • 50 g de mayonnaise
  • 20g de gros sel
  • 6 pincées de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 8g de wasabi

Tartare de Saint-Jacques au Caviar de Neuvic…

L’Atelier des Chefs – 6 personnes

(4.3 / 5)
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Ingrédients
  • 80g de bœuf
  • 20g de hêtre
  • 10g de Caviar de Neuvic
 Signature
  • 10g d’échalote
  • 5g de ciboulette
  • 8g de pomme Granny Smith
  • 10g de petits pois
  • 4cl de champagne
  • 2cl d’huile de truffe
  • 1 huître hachée

Tartare de bœuf au Caviar de Neuvic

Christophe Poard – 2 personnes

(3 / 5)
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