Tartelette de fricassée de girolles parfumée au vin jaune, noisette croquante du lot et garonne, ail noir et Caviar de Neuvic par Valentin Krawczyk pour le restaurant La Table Cachée par Michel Roth – BHV Marais à Paris !
À l'aide d'une fourchette, réalisez de légères perforations sur la pâte des tartelettes. Cela aidera à éviter que la pâte ne gonfle excessivement pendant la cuisson.
Disposez soigneusement la crème de girolles parfumée au vin jaune dans chaque tartelette. Veillez à répartir uniformément la crème pour une saveur équilibrée.
Dans une casserole, faites revenir délicatement deux cuillères à soupe de girolles fraîches. Assurez-vous de les cuire à feu doux pour préserver leur texture et leur saveur.
Disposez les girolles préalablement cuites sur la crème de girolles dans les tartelettes. Répartissez-les harmonieusement pour une présentation attrayante.
Versez une petite quantité de crème fraîche sur les girolles disposées dans les tartelettes. Cela ajoutera une texture onctueuse et rehaussera la saveur des champignons.
Pour la décoration, confectionnez une gelée de vin blanc et disposez-la avec délicatesse sur les tartelettes. Ajoutez quelques herbes aromatiques pour sublimer visuellement le plat.
Parsemez les tartelettes de points de gelée de vin blanc et de girolles fraîches. Ajoutez également des noisettes fraîches pour une touche de croquant. Pour une touche finale élégante, agrémentez le plat de quelques fleurs comestibles pour une présentation artistique et gastronomique.
