Maki au Tartare de Bonite et oeufs de truite biologique
Maki au Tartare de Bonite et oeufs de truite biologique
Maki au Tartare de Bonite, relevé d’une touche d’œufs de truite et d’huile de sésame grillée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Charles Guillou Goustu Capbreton
Ingrédients
- 300 g de bonite
- 1 botte de ciboulette
- 20 g d'huile de sésame grillée
- 20 g de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm
- 3 feuilles de nori
- 30 g d’oeufs de truite biologique
Méthode étape par étape
TARTARE DE BONITE
:
Couper la bonite en petits morceaux pour obtenir un tartare.
Ciseler finement la ciboulette.
Mélanger la bonite avec la ciboulette, l’huile de sésame grillée, la sauce soja et la sauce nuoc-mâm.
MONTAGE DES MAKIS
:
Étaler un torchon humide sur le plan de travail.
Disposer une feuille de nori sur le torchon.
Répartir le tartare de bonite sur la feuille de nori.
Rouler le maki en s'aidant du torchon pour former un rouleau bien serré.
Répéter l’opération pour les autres feuilles de nori.
REPOS : Réserver les rouleaux au frais pendant 30 minutes pour qu’ils se tiennent bien.
DRESSAGE
:
Une fois refroidis, détailler les rouleaux en tranches.
Dresser sur assiette et ajouter des œufs de truite pour la touche finale.
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Moules fumées, salicorne, noisettes du Piémont et citrons confits 4 personnes Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes
- Kaviaar, Plat
Tomate Farcie au Homard Bleu Gelée de Tomate et Caviar Baeri Recette pour 4 personnes Recettes imaginées et crées par Masashi IJICHI chef du restaurant La Cachette exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 2hTemps de
- Kaviaar, Plat
Rodolphe Despagne – Le Christine, – Paris (75) Fenouil caramélisé, bouillabaisse corsée, poutargue et rouille 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 45 minutes
- Epicerie, Plat
Verrine d’Esturgeon Fumé Tomates Marinées et Caviar Oscietre Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 0 minutesRepos
- Apéritif / Entrée, Kaviaar, Steur
Mille-Feuille de Pommes de Terre et Œufs de Poisson Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 2 heure Temps de cuisson : 5
- Oeuf, Plat
Moelleux d’Esturgeon Chaud Crème de Langoustine, Œufs de Poisson, Tuile de Charbon et Huile Verte Recettes imaginées et crées par Sebastien Bonnet Chef pour le restaurant Le Kleber exclusivement pour Caviar de Neuvic Temps de préparation : 1h30
- Apéritif / Entrée, Steur
