Pavé d’esturgeon rôti au beurre noisette

Etape 1 : Assaisonnez les pavés d'esturgeon avec du sel et du poivre des deux côtés.

Etape 2 : Faites fondre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Etape 3 : Attendre qu'ils commencent à mousser et à prendre une couleur dorée.

Etape 4 : Ajoutez les pavés d'esturgeon dans la poêle.

Etape 5 : Faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les arrosant régulièrement avec le beurre noisette, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Etape 6 : Terminez dans un four à 70° pendant 20 minutes.

Etape 7 : Épluchez les pommes de terre à chair ferme, puis taillez-les en tranches de 1 ou 2 mm.

Etape 8 : Faites fondre du beurre demi-sel, puis ajoutez-le au mélange de pommes de terre.

Etape 9 : Placez les pommes de terre sur une plaque avec un gros emporte-pièce à gâteau, en alternant avec quatre couches d'algues Nori similaires à celles utilisées pour les sushis.

Etape 10 : Couvrez le moule d'une feuille de papier aluminium et faites cuire au four préchauffé à 150°C (350°F) pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

Etape 11 : Dans une casserole, versez le vin blanc et le vinaigre de vin blanc.

Etape 12 : Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

Etape 13 : Réduisez le feu à feu doux et incorporez progressivement le beurre doux en fouettant constamment pour émulsionner la sauce.

Etape 14 : Une fois tout le beurre incorporé et la sauce bien homogène, ajoutez la crème liquide en continuant de fouetter.

Etape 15 : Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.

Etape 16 : Disposez les Pavés d'esturgeon sur des assiettes de service chaudes.

Etape 17 : Garnissez chaque pavé avec une généreuse cuillerée de Beurre Blanc.

Etape 18 : Démoulez délicatement la Pomme Anna aux algues nori et découpez-la en parts égales.

Etape 19 : Disposez une part de Pomme Anna sur chaque assiette à côté du pavé d'esturgeon.

Etape 20 : Garnissez chaque pavé d'esturgeon avec une cuillerée de caviar.

Etape 21 : Servez immédiatement et dégustez. Bon appétit !