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Caviar de Neuvic et carpaccio de Saint-Jacques Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 1 boite de 50 gr de Caviar de Neuvic Signature
  • 6 noix de Saint Jacques
  • Un radis noir rond
  • Une pomme verte
  • La pointe de couteau d’acide citrique
  • Un citron jaune
  • sel et poivre
  • 30 gr de farine de Sarazin
  • eau froide
  • sel fin

Caviar de Neuvic et carpaccio de Saint-Jacques

Cyril Haberland – 4 personnes   Recette créée par le Chef étoilé Cyril Haberland pour Caviar de Neuvic Restaurant l’Oison * Château…

(4 / 5)
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Ingrédients
  • 30 g de Caviar Signature
  • 1 muffin ou une tranche de pain Poilâne
  • 5 œufs frais
  • 250g de beurre
  • 1 citron
  • Vinaigre blanc
  • Sel, poivre du moulin

Recette de l’Oeuf Benedict au Caviar

Sacha de Frisching – 2 personnes

  • 08/06/2018
(4 / 5)
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Ingrédients
  • 12 grosses asperges blanches
  • 4 petits pavés d'esturgeon
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 4 à 8 tranches très fines d'échine de porc séchée.
  • 1 cuillère à soupe de condiment citron (réalisé ici à partir de citrons confits au sel, oignon, ail, miel, sauce soja et eau). Ou alors le jus d'un citron (dans ce cas, ajouter 50g de sucre).
  • 10cl de vin blanc sec
  • 10cl d'eau (ou le complément pour y arriver en cas d'utilisation de jus de citron)
  • 2 œufs
  • Sel et poivre.

Esturgeon et Asperges Blanches

Benoît Cohen – 4 personnes   Le Relais de la Ganache

  • 08/06/2018
(5 / 5)
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Ingrédients
  • 4 pavés d'esturgeon
  • Sel, poivre et beurre
  • 1 belle échalote finement ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 110g de beurre en morceaux
  • 140g de farine
  • 110g de ricotta
  • 1 oeuf battu pour dorer
  • 500g de carottes
  • le jus de 4 oranges
  • Une cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • Echalote ciselée
  • 8 cl d'huile d'Argan
  • Crème liquide.

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée

Benoît Cohen – 4 personnes

  • 08/06/2018
(5 / 5)
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Ingrédients
  • 500g de mascarpone
  • 120g de Philadelphia
  • 200g de crème liquide
  • 40g de jaunes d’œufs
  • 60g de blancs d’œufs
  • 110g de sucre
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine
  • 450g Farine
  • 320g Beurre
  • 320g Sucre
  • 160g Jaunes d’œufs
  • 30g Levure chimique
  • 1L de lait
  • 200g de crème
  • 30g de Trimoline
  • 350g de sucre
  • 90g de jaunes d’œufs
  • 100g de Philadelphia
  • 150 ml de Vodka Vitche Pitia Classic
  • 1 feuille de gélatine
  • 5 g de Caviar de Neuvic Signature par assiette
  • Zestes de citron jaune

Cheese cake au Caviar de Neuvic

Anthony Jehanno – 4 personnes   Le Terre Mer

(5 / 5)
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Ingrédients
  • 24 coquilles Saint-Jacques
  • 6 pincées de sel fin
  • 1 citron jaune
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 30g de Caviar de Neuvic
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 1 botte de ciboulette
  • 15 oeufs de caille
  • 50 g de mayonnaise
  • 20g de gros sel
  • 6 pincées de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 8g de wasabi

Tartare de Saint-Jacques au Caviar de Neuvic…

L’Atelier des Chefs – 6 personnes

  • 08/06/2018
(4.3 / 5)
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