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Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée

EpiceriePlat

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE

DATE
08.06.2018

Par Aurélien • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE,

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée par le chef Benoît Cohen – 4 personnes

Esturgeon fumé biologique

L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…

12,00

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Tartelette

Purée de carotte

● 4 pavés d'esturgeon

● 1 belle échalote finement ciselée

● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

● 110g de beurre en morceaux

● 140g de farine

● 110g de ricotta

● 1 oeuf battu pour dorer

● 500g de carottes

● le jus de 4 oranges

● Une cuillère à soupe de curcuma

● 1 cuillère à soupe de curry

● Echalote ciselée

● 8 cl d'huile d'Argan

● Crème liquide.

Méthode par étapes

- Etape 1: D'abord, suer au beurre l'échalote, et refroidir.
- Etape 2: Dans un robot, réaliser la pâte avec l’ensemble des ingrédients (y compris l'échalote).
- Etape 3: Bien fraiser, mettre en boule, filmer puis mettre au froid minimum 6h.
- Etape 4: Ensuite étaler la pâte, détailler des cercles, dorer à l’œuf, et enfourner 15 min à 180°C.
- Etape 5: Éplucher les carottes, les détailler en morceaux et cuire dans le jus d'orange avec le curcuma.
- Etape 6: Passer et récupérer le jus.
- Etape 7: Mettre les carottes avec le même volume de crème, le curry, l'échalote suée au beurre.
- Etape 8: Porter à ébullition et mixer en purée avec l'huile d'argan.
- Etape 9: Assaisonner l'esturgeon et ensuite le cuire en veillant à le conserver juteux.
- Etape 10: Réaliser une spirale avec le jus de cuisson des carottes réduit, poser un fond de tarte, la purée et l'esturgeon.