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Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée
Par Aurélien • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE,
Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée par le chef Benoît Cohen – 4 personnes
Esturgeon fumé biologique
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
€12.00
Méthode par étapes
- Etape 1: D'abord, suer au beurre l'échalote, et refroidir.- Etape 2: Dans un robot, réaliser la pâte avec l’ensemble des ingrédients (y compris l'échalote).
- Etape 3: Bien fraiser, mettre en boule, filmer puis mettre au froid minimum 6h.
- Etape 4: Ensuite étaler la pâte, détailler des cercles, dorer à l’œuf, et enfourner 15 min à 180°C.
- Etape 5: Éplucher les carottes, les détailler en morceaux et cuire dans le jus d'orange avec le curcuma.
- Etape 6: Passer et récupérer le jus.
- Etape 7: Mettre les carottes avec le même volume de crème, le curry, l'échalote suée au beurre.
- Etape 8: Porter à ébullition et mixer en purée avec l'huile d'argan.
- Etape 9: Assaisonner l'esturgeon et ensuite le cuire en veillant à le conserver juteux.
- Etape 10: Réaliser une spirale avec le jus de cuisson des carottes réduit, poser un fond de tarte, la purée et l'esturgeon.
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