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Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée
Par Aurélien • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE,
Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée par le chef Benoît Cohen – 4 personnes
Méthode par étapes
- Etape 1: D'abord, suer au beurre l'échalote, et refroidir.- Etape 2: Dans un robot, réaliser la pâte avec l’ensemble des ingrédients (y compris l'échalote).
- Etape 3: Bien fraiser, mettre en boule, filmer puis mettre au froid minimum 6h.
- Etape 4: Ensuite étaler la pâte, détailler des cercles, dorer à l’œuf, et enfourner 15 min à 180°C.
- Etape 5: Éplucher les carottes, les détailler en morceaux et cuire dans le jus d'orange avec le curcuma.
- Etape 6: Passer et récupérer le jus.
- Etape 7: Mettre les carottes avec le même volume de crème, le curry, l'échalote suée au beurre.
- Etape 8: Porter à ébullition et mixer en purée avec l'huile d'argan.
- Etape 9: Assaisonner l'esturgeon et ensuite le cuire en veillant à le conserver juteux.
- Etape 10: Réaliser une spirale avec le jus de cuisson des carottes réduit, poser un fond de tarte, la purée et l'esturgeon.
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