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Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée

EpiceriePlat

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE

DATE
08.06.2018

Par Aurélien • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE,

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée par le chef Benoît Cohen – 4 personnes

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Tartelette

Purée de carotte

● 4 pavés d'esturgeon

● 1 belle échalote finement ciselée

● 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

● 110g de beurre en morceaux

● 140g de farine

● 110g de ricotta

● 1 oeuf battu pour dorer

● 500g de carottes

● le jus de 4 oranges

● Une cuillère à soupe de curcuma

● 1 cuillère à soupe de curry

● Echalote ciselée

● 8 cl d'huile d'Argan

● Crème liquide.

Méthode par étapes

- Etape 1: D'abord, suer au beurre l'échalote, et refroidir.
- Etape 2: Dans un robot, réaliser la pâte avec l’ensemble des ingrédients (y compris l'échalote).
- Etape 3: Bien fraiser, mettre en boule, filmer puis mettre au froid minimum 6h.
- Etape 4: Ensuite étaler la pâte, détailler des cercles, dorer à l’œuf, et enfourner 15 min à 180°C.
- Etape 5: Éplucher les carottes, les détailler en morceaux et cuire dans le jus d'orange avec le curcuma.
- Etape 6: Passer et récupérer le jus.
- Etape 7: Mettre les carottes avec le même volume de crème, le curry, l'échalote suée au beurre.
- Etape 8: Porter à ébullition et mixer en purée avec l'huile d'argan.
- Etape 9: Assaisonner l'esturgeon et ensuite le cuire en veillant à le conserver juteux.
- Etape 10: Réaliser une spirale avec le jus de cuisson des carottes réduit, poser un fond de tarte, la purée et l'esturgeon.