• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE

DATE
08.06.2018

PARTAGER

Par Aurélien • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE,

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée par le chef Benoît Cohen – 4 personnes

Esturgeon fumé biologique

L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…

(35 avis)

12,00 €

Ajouter au panier

Ingrédients

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Tartelette

Purée de carotte

●  4 pavés d'esturgeon

●  1 belle échalote finement ciselée

●  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

●  110g de beurre en morceaux

●  140g de farine

●  110g de ricotta

●  1 oeuf battu pour dorer

●  500g de carottes

●  le jus de 4 oranges

●  Une cuillère à soupe de curcuma

●  1 cuillère à soupe de curry

●  Echalote ciselée

●  8 cl d'huile d'Argan

●  Crème liquide.

Méthode par étapes

- Etape 1: D'abord, suer au beurre l'échalote, et refroidir.
- Etape 2: Dans un robot, réaliser la pâte avec l’ensemble des ingrédients (y compris l'échalote).
- Etape 3: Bien fraiser, mettre en boule, filmer puis mettre au froid minimum 6h.
- Etape 4: Ensuite étaler la pâte, détailler des cercles, dorer à l’œuf, et enfourner 15 min à 180°C.
- Etape 5: Éplucher les carottes, les détailler en morceaux et cuire dans le jus d'orange avec le curcuma.
- Etape 6: Passer et récupérer le jus.
- Etape 7: Mettre les carottes avec le même volume de crème, le curry, l'échalote suée au beurre.
- Etape 8: Porter à ébullition et mixer en purée avec l'huile d'argan.
- Etape 9: Assaisonner l'esturgeon et ensuite le cuire en veillant à le conserver juteux.
- Etape 10: Réaliser une spirale avec le jus de cuisson des carottes réduit, poser un fond de tarte, la purée et l'esturgeon.

Caviar de Neuvic · 08/06/2018

Tartare de saumon bio

Tartare de saumon bio au sésame lait d’aman...

CaviarEpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 04/12/2024

Ris de veau esturgeon fumé et moutarde à la truffe

Ris de veau esturgeon fumé et moutarde à la truf...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 10/12/2024

Tataki de bœuf et Caviar de Neuvic

Tataki de bœuf et Caviar de Neuvic Tataki de file...

CaviarPlat

Caviar de Neuvic · 24/04/2020

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus

Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus Prasi...

EpiceriePlat

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

Rupture de stock

Beurres et taramas

Tarama au caviar

TARCAV90NEP

(4 avis)

19,50 €

Le tarama au caviar est élaboré à base d’œufs de cabillaud fumés émulsionnés. Il se caractérise par sa texture légère et onctueuse et sa couleur beige-rosée. Un tarama de qualité supérieure se distingue par sa teneur en œufs, c’est pourquoi notre recette compte 40% d’œufs, sans colorant ajouté auquel nous ajoutons 10% de caviar. Le tarama selon la...

Voir le produit

Esturgeon

Esturgeon fumé biologique - 4 tranches

Agriculture Biologique

ESTFUM160TBIONEP

(1 avis)

12,00 €

L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre… Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier...

Ajouter au panier

Rillettes d'Esturgeon

Rillettes d'esturgeon au caviar

RI100

(19 avis)

12,00 €

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...

Ajouter au panier