• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Tartare de Cerf et Caviar

Tartare de Cerf et Caviar

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
OFFRE EXCLUSIVE JAGUAR CLUB - CAVIAR BAERI 100G

DATE
24.12.2024

PARTAGER

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 24/12/2024 • Dans cet article OFFRE EXCLUSIVE JAGUAR CLUB - CAVIAR BAERI 100G,

Tartare de Cerf et Caviar

Tartare de Cerf, Glace Chou-Fleur et Caviar de Neuvic Biologique

Ce tartare de cerf, accompagné d’une glace au chou-fleur et de caviar de Neuvic, se présente comme une entrée froide à la fois luxueuse et audacieuse.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

Guillaume Veyssière – Les Sources de Fontbelle à Angoulême

Ingrédients

Ingrédients

Tartare de cerf

Glace chou-fleur

Accompagnement

●  500 g de filet de cerf

●  1 bouquet de Ciboulette

●  1 pincée de Sel

●  ½ Piment d'Espelette

●  10 ml d’Huile d'olive

●  1 citron jaune

●  300 g de chou-fleur

●  1 litre de Lait (pour la cuisson)

●  100 g de sucre

●  300 g d'eau

●  1 pincée de Sel

●  ½ Piment d'Espelette

●  32 g de caviar de Neuvic (8 g par personne)

Méthode étape par étape

- TARTARE DE CERF : Couper le filet de cerf en tartare très fin. Assaisonner avec de la ciboulette, du sel, du piment d'Espelette, et un filet d'huile d'olive. Râper finement le zeste d'un citron jaune à la microplane, filmer au contact et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- GLACE CHOU-FLEUR: Cuire le chou-fleur dans du lait jusqu'à tendreté. Égoutter le chou-fleur, le laisser refroidir, puis le placer dans un bol de Pacojet. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, assaisonné de sel et de piment d'Espelette. Verser le sirop dans le bol Pacojet, juste au-dessus du niveau du chou-fleur. Congeler le mélange à température négative pendant une nuit.
- DRESSAGE : À l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, dresser harmonieusement le tartare de cerf sur chaque assiette, en lissant bien la surface. Retirer le cercle, puis déposer une quenelle de glace chou-fleur sur le tartare. Terminer en ajoutant 8 g de caviar de Neuvic par assiette pour rehausser les saveurs.

Caviar de Neuvic · 06/12/2024

Sorbet Champagne et Caviar Osciètre

Sorbet Champagne et Caviar Osciètre  Un sorbet l...

CaviarDessert

Caviar de Neuvic · 19/12/2024

Maki au Tartare de Bonite et oeufs de truite biologique

Maki au Tartare de Bonite et oeufs de truite biolo...

Apéritif / EntréeEpicerie

Caviar de Neuvic · 27/04/2020

Filets d’esturgeon laqués au miel de truffe

Filets d’esturgeon laqués au miel de truffe...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 03/05/2024

Œuf à la coque mouillettes au beurre de caviar et caviar

Œuf à la coque mouillettes au beurre de caviar e...

Apéritif / EntréeCaviar

Découvrez aussi

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Bœuf Girolle Riz Vinaigré et Caviar

07/01/2025 1 minute lecture

Pavé d’esturgeon rôti et Caviar

06/01/2025 1 minute lecture

Lieu Jaune de ligne artichauts et beurre de caviar

03/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

Rillettes d'Esturgeon

Rillettes d'esturgeon aux herbes

RI102

(12 avis)

8,00 €

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...

Ajouter au panier

Oeufs de poisson

Oeufs de truite fumés

(4 avis)

A partir de 12,50 €

Les œufs de truite fumés proviennent de l’espèce Oncorhynchus Mykiss, issus de poissons origine France. Leur taille est plus petite et leur texture plus croquante que les œufs de saumon. Les oeufs sont récoltés frais avant d'être salés et fumés au sein de notre atelier à Neuvic. Un savoir-faire délicat afin de préserver la saveur délicate des œufs de...

Ajouter au panier

50g 100g 250g

Oeufs de poisson

Oeufs de saumon de fontaine biologiques

Agriculture Biologique

(4 avis)

A partir de 13,50 €

Nos oeufs de Saumon de fontaine Bio sont issus de l’espèce Salvelinus Fontinalis. Caviar de Neuvic a sélectionné la production du Mas de Pommier, situé au pied du Larzac au milieu d’un parc naturel classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO. Les oeufs de saumon de fontaine sont dorés, de taille moyenne et plus fermes que le caviar. En bouche les notes...

Ajouter au panier

50g 100g 250g