• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Tartare de Cerf et Caviar

Tartare de Cerf et Caviar

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DATE
24.12.2024

PARTAGER

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 24/12/2024

Tartare de Cerf et Caviar

Tartare de Cerf, Glace Chou-Fleur et Caviar de Neuvic Biologique

Ce tartare de cerf, accompagné d’une glace au chou-fleur et de caviar de Neuvic, se présente comme une entrée froide à la fois luxueuse et audacieuse.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 15 minutes 

Guillaume Veyssière – Les Sources de Fontbelle à Angoulême

Ingrédients

Ingrédients

Tartare de cerf

Glace chou-fleur

Accompagnement

●  500 g de filet de cerf

●  1 bouquet de Ciboulette

●  1 pincée de Sel

●  ½ Piment d'Espelette

●  10 ml d’Huile d'olive

●  1 citron jaune

●  300 g de chou-fleur

●  1 litre de Lait (pour la cuisson)

●  100 g de sucre

●  300 g d'eau

●  1 pincée de Sel

●  ½ Piment d'Espelette

●  32 g de caviar de Neuvic (8 g par personne)

Méthode étape par étape

- TARTARE DE CERF : Couper le filet de cerf en tartare très fin. Assaisonner avec de la ciboulette, du sel, du piment d'Espelette, et un filet d'huile d'olive. Râper finement le zeste d'un citron jaune à la microplane, filmer au contact et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- GLACE CHOU-FLEUR: Cuire le chou-fleur dans du lait jusqu'à tendreté. Égoutter le chou-fleur, le laisser refroidir, puis le placer dans un bol de Pacojet. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau, assaisonné de sel et de piment d'Espelette. Verser le sirop dans le bol Pacojet, juste au-dessus du niveau du chou-fleur. Congeler le mélange à température négative pendant une nuit.
- DRESSAGE : À l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, dresser harmonieusement le tartare de cerf sur chaque assiette, en lissant bien la surface. Retirer le cercle, puis déposer une quenelle de glace chou-fleur sur le tartare. Terminer en ajoutant 8 g de caviar de Neuvic par assiette pour rehausser les saveurs.

Caviar de Neuvic · 02/02/2024

Galette Gourmande Saveurs Terre et Mer

Galette Gourmande Saveurs Terre et Mer Un grand me...

CaviarEpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 12/12/2024

Esturgeon fumé et foie gras poêlé

Esturgeon fumé et foie gras poêlé Esturgeon fum...

EpiceriePlat

Caviar de Neuvic · 03/05/2024

Asperges au caviar

Asperges au caviar. Pour un repas frais et origina...

Apéritif / EntréeCaviar

Caviar de Neuvic · 08/06/2018

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée

Recette esturgeon et tartelette carotte parfumée ...

EpiceriePlat

Découvrez aussi

Salade de haddock pomme de terre poutargue

22/07/2025 1 minute lecture

Tomate ananas bonite séchée et caviar bio

22/07/2025 1 minute lecture

Asperge vertes vodka et œufs de truite fumés

22/07/2025 1 minute lecture

Truite confite œufs de truite et lait fermenté

08/01/2025 1 minute lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

Esturgeon

Rillettes d'esturgeon fumé biologiques

Agriculture Biologique

RI110

(11 avis)

11,00 €

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...

Ajouter au panier

Esturgeon

Filets d’esturgeon marinés à l’huile d’olive et au citron

ESTMAR120NEP01

(15 avis)

9,90 €

Nos filets d’esturgeons marinés à l’huile d’olive sont élaborés à partir de nos esturgeons. Cette première recette au citron se veut subtile et raffinée pour sublimer la chair délicate de l’esturgeon et lui offrir une texture très fondante. Cette recette s’inscrit dans la continuité de la valorisation de nos poissons. Cette recette innovante et gourmande...

Ajouter au panier

Beurres et taramas

Beurre de Homard

BH45NEP

(3 avis)

16,00 €

Le beurre de homard est élaboré à partir de homards sélectionnés avec soin, associant leur saveur délicate à la richesse crémeuse du beurre. Le beurre de homard est fabriqué directement au Domaine dans une recette inédite élaborée avec 20% d’huile de homard de la conserverie Groix & Nature. Le homard bleu est un symbole de la gastronomie française que...

Ajouter au panier