Caviar de Neuvic · 18/06/2018
Philippe PREVOST
Le 15 mai, Caviar de Neuvic a reçu ses amis produ...
Baptiste Aufrand, Chef en installation
Un des 8 participants à notre première édition du Chefs Challenge 2020.
Jeune Chef de 24 ans, une fois mes diplômes en poche, je fais mes armes au Relais & Chateau Cazaudehore en région parisienne. Quelques années plus tard, je poursuis son expérience à l’autre bout du monde. À 20 ans, j’intègre la brigade du restaurant gastronomique “C restaurant” sur la côte ouest Australienne. De retour sur la capitale Française, je prend l’initiative de créer et d’exposer ma cuisine au public. Je rejoins les rangs du Chef Alain Ducasse pour l’ouverture de son restaurant flottant amarré au pied de la Tour Eiffel. Entreprenant, je suis sur le point d’ouvrir mon établissement au cœur de la ville lumière.
De mon point de vue, la gourmandise n’a pas à proprement parlé de définition ou de limite. Elle est propre à chacun et peut concerner un nombre indéterminé de produits, d’envies… Mais si je devais résumer la gourmandise en quelques mots ce serait : plaisir, péché, douceur et gâterie !
J’espère pouvoir la caractériser comme bonne et belle dans un premier temps. Puis vient le graphique, le moderne… Le principal est de sublimer le produit !
La première fois ! En cuisine, du tourteau, une légère mayonnaise Espelette, de l’avocat et une quenelle de caviar ! Un délice…
Oui j’ai eu la chance de gouter ces deux caviars, une sensation plus fondante avec le caviar béluga. Une préférence pour le Béluga !
Le tartare de Saint-Jacques et d’esturgeon en écaille d’asperges et les œufs de caviar présent au concours Chefs Challenge ! C’est pour moi un trio d’excellence que j’ai voulu mettre en lumière !
Une noisette sur le dos de la main… Le caviar se réchauffera légèrement au contact de la peau et fera exploser ses arômes !
Un Muscadet pour moi ! Le Domaine Luneau-Papin !
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