Carpaccio de saint jacques chantilly bergamote

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  • Carpaccio de saint jacques chantilly bergamote
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Stéphanie Bottreau – 4 personnes

 

Recette : Stéphanie BottreauChef à Domicile Cook N’Tinem
Photographe : Sandra Hygonnenc
Styliste Floral : Lyne Clover
Vaisselle : Lodge 


Ingrédients

Méthode par étapes

  • Dans un cul de poule bien froid, monter la crème liquide en chantilly et y ajouter 2 cc de cristaux de bergamote. Saler selon votre goût. Mettre dans une poche à douille puis réserver au réfrigérateur.

  • Dans un petit cul de poule, faire une vinaigrette en émulsionnant le jus de citron vert, le vinaigre de Pineau et enfin l'huile d'olive. Assaisonner selon votre goût.

  • Tailler chaque Noix de Saint Jacques en très fines lamelles et compter 3 Noix de Saint Jacques par personne Sur une assiette, disposer joliment les lamelles de Noix de Saint Jacques en rosace.

  • Ensuite, couper le bout de la poche à douille et pocher un dôme de chantilly à la bergamote et faire des points tout autour de l'assiette.

  • A l'aide d'une cuillère verser quelques gouttes de la vinaigrette sur les lamelles de Noix de Saint Jacques et terminer en déposant délicatement une petite cuillère de caviar français ,Caviar de Neuvic Signature sur la chantilly bergamote ainsi que quelques grains sur les Noix de Saint Jacques. Parsemer de Fleur de sel.

Astuces

  • Servir bien frais.

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