Esturgeon marbré au caviar séché

Méthode étape par étape

• L'esturgeon

  1. Tailler le filet en 8 bandes dans la longueur et les rouler dans le caviar séché.
  2. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Rouler les morceaux rassemblés entre eux dans du papier film et bien serrer afin d'obtenir un rouleau bien ferme.
  4. Le cuire dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes.
  5. Le sortir et le tailler en tranches.

• Crème acidulée

  1. Porter à ébullition et faire réduire de moitié la crème.
  2. Presser ensuite le jus de citron dans la crème réduite.
  3. Saler et poivrer.

• Huile d'herbes

  1. Mixer le persil et l'huile de pépins de raisins dans un blender pendant 3 minutes.
  2. Une fois bien mixé, filtrer le tout à l'aide d'un torchon et réserver.

• Dressage

  1. Dans une assiette creuse, verser la crème acidulée.
  2. Ajouter un filet d'huile d'herbes
  3. Placer une tranche d'esturgeon
  4. Déguster !