Pour commencer, nettoyez les asperges et coupez les tiges. Ensuite, coupez-en quelques unes très finement à la mandoline dans le sens de la longueur. Faites cuire le reste pendant 3 à 4 min dans de l’eau bouillante salée. Après cela, faîtes-les rafraîchir à l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.
Épluchez les échalotes, puis coupez-en une en rondelles très fines, et une autre ciselée. Enfin, pelez un citron vert et découpez les suprêmes. Réservez le second pour le zeste.
Cassez les œufs dans une casserole à feu moyen avec une noix de beurre et assaisonnez. Après cela, remuez lentement les œufs à la cuillère sans les battre jusqu’à la cuisson souhaitée, retirez du feu et ajoutez l’échalote et la ciboulette ciselées.
Disposez les œufs dans un petit récipient ou sur une assiette à l’emporte-pièce, avant de les surmonter de quelques tranches d’asperges crues et de rondelles d’échalote. Vous pouvez ensuite décorer l’assiette avec les asperges cuites, la crème, les suprêmes de citron et le zeste.
Pour terminer, dressez le caviar dans les coquilles d’œuf vide.
Enfin, savourez vos œufs brouillés au caviar et son excellent assortiment d'asperges vertes.
