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Carpaccio de Saint Jacques et chantilly bergamote

Apéritif / EntréeCaviar

Carpaccio de saint jacques chantilly bergamote

AUTEUR
Aurélien

CRÉDITS PHOTOS
Stéphanie Bottreau, Sandra Hygonnenc Styliste Floral : Lyne Clover Vaisselle : Lodge

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE
FLEUR DE SEL AU CAVIAR SéCHé

DATE
08.06.2018

Par Aurélien • Photos Stéphanie Bottreau, Sandra Hygonnenc Styliste Floral : Lyne Clover Vaisselle : Lodge • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE, FLEUR DE SEL AU CAVIAR SéCHé,

Carpaccio de Saint Jacques et chantilly bergamote par Stéphanie Bottreau – Chef à Domicile Cook N’Tinem

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Assaisonnement

Viande

● 1 boîte de Caviar Baeri Signature 30 grammes

● Fleur de sel au Caviar

● Cristaux de Bergamote en huile essentielle (à trouver en magasin bio)

● 10 cl de crème liquide 30% de matière grasse très froide

● 1 citron vert

● 2CS d'huile d'olive

● 1CS de Vinaigre blanc de Pineau facultatif

● 12 Noix de Saint Jacques

Méthode par étapes

- Etape 1: Dans un cul de poule bien froid, monter la crème liquide en chantilly.
- Etape 2: Y ajouter 2 cc de cristaux de bergamote.
- Etape 3 : Saler selon votre goût.
- Etape 4 : Mettre dans une poche à douille puis réserver au réfrigérateur.
- Etape 5 : Dans un petit cul de poule, faire une vinaigrette avec jus de citron vert, vinaigre de p, huile d'olive
- Etape 7: Assaisonner selon votre goût.
- Etape 8: Tailler chaque Noix de Saint Jacques en très fines lamelles et compter 3 Noix de Saint Jacques/P.
- Etape 9 : Sur une assiette, disposer joliment les lamelles de Noix de Saint Jacques en rosace.
- Etape 10: Ensuite, couper le bout de la poche à douille.
- Etape 11: Pocher un dôme de chantilly à la bergamote et faire des points tout autour de l'assiette.
- Etape 12: Verser quelques gouttes de la vinaigrette sur les lamelles de Noix de Saint Jacques.
- Etape 13: Terminer en déposant une petite cuillère de Caviar Baeri Signature.
- Etape 13: Parsemer de Fleur de sel.