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Carpaccio de Saint Jacques et chantilly bergamote

Apéritif / EntréeCaviar

Carpaccio de saint jacques chantilly bergamote

AUTEUR
Aurélien

CRÉDITS PHOTOS
Stéphanie Bottreau, Sandra Hygonnenc Styliste Floral : Lyne Clover Vaisselle : Lodge

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE
FLEUR DE SEL AU CAVIAR SéCHé

DATE
08.06.2018

Par Aurélien • Photos Stéphanie Bottreau, Sandra Hygonnenc Styliste Floral : Lyne Clover Vaisselle : Lodge • Publié le 08/06/2018 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE, FLEUR DE SEL AU CAVIAR SéCHé,

Carpaccio de Saint Jacques et chantilly bergamote par Stéphanie Bottreau – Chef à Domicile Cook N’Tinem

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

75,00 €

Fleur de sel au caviar séché

SELCA50NEP

Le sel au caviar séché conjugue la finesse de la fleur de sel de Guérande et les grains de caviar pour donner aux assaisonnements une touche iodée et corsée.
Cet assaisonnement est élaboré à base de Fleur de Sel de Guérande et de caviar séché.
L’aspect visuel noir permet de rester dans l’univers du caviar. Succès visuel dans l’assiette garanti !
Elaboré…

14,50 €

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Assaisonnement

Viande

● 1 boîte de Caviar Baeri Signature 30 grammes

● Fleur de sel au Caviar

● Cristaux de Bergamote en huile essentielle (à trouver en magasin bio)

● 10 cl de crème liquide 30% de matière grasse très froide

● 1 citron vert

● 2CS d'huile d'olive

● 1CS de Vinaigre blanc de Pineau facultatif

● 12 Noix de Saint Jacques

Méthode par étapes

- Etape 1: Dans un cul de poule bien froid, monter la crème liquide en chantilly.
- Etape 2: Y ajouter 2 cc de cristaux de bergamote.
- Etape 3 : Saler selon votre goût.
- Etape 4 : Mettre dans une poche à douille puis réserver au réfrigérateur.
- Etape 5 : Dans un petit cul de poule, faire une vinaigrette avec jus de citron vert, vinaigre de p, huile d'olive
- Etape 7: Assaisonner selon votre goût.
- Etape 8: Tailler chaque Noix de Saint Jacques en très fines lamelles et compter 3 Noix de Saint Jacques/P.
- Etape 9 : Sur une assiette, disposer joliment les lamelles de Noix de Saint Jacques en rosace.
- Etape 10: Ensuite, couper le bout de la poche à douille.
- Etape 11: Pocher un dôme de chantilly à la bergamote et faire des points tout autour de l'assiette.
- Etape 12: Verser quelques gouttes de la vinaigrette sur les lamelles de Noix de Saint Jacques.
- Etape 13: Terminer en déposant une petite cuillère de Caviar Baeri Signature.
- Etape 13: Parsemer de Fleur de sel.