Portrait de Chef
Patrick Feuga
Inspiré par son enfance dans le Tarn et Garonne et les origines nord-africaines de sa mère, Patrick choisit la gastronomie comme moyen d’expression. Il s’embarque dans l’industrie des croisières de luxe après une formation hôtelière à Toulouse. La richesses des voyages et de la culture asiatique notamment ont contribué à faire une cuisine originale et métissée.
A son retour et pendant plus de 10 ans, Patrick s’engage auprès d’Alain Fontaine et de Marcel Baudis à l’Oulette à Paris. Il acquiert toute l’expérience nécessaire pour s’installer à son compte, en mai 2003 dans le pays de son épouse.
La magie opère lorsqu’il découvre une bâtisse du XVIème siècle en plein cœur du centre historique, aux pieds de la cathédrale qui lui a finalement inspiré son nom.
Le Clos Saint Front
Le Clos Saint Front est un établissement plein de charme. Le jardin ombragé par un tilleul centenaire invite à venir passer un moment privilégié à la découverte des saveurs du monde. Fidèle aux richesses gastronomiques du Périgord, Patrick Feuga offre à ses convives une cuisine audacieuse et épurée.
Privilégiant les produits locaux et résidant, Patrick intègre le caviar à sa carte en 2014 sur une huître.
Ses recettes :
Tout d’abord, Huître crue farcie de crème de céleri assaisonnée au Caviar de Neuvic Signature
Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…
Pavé d’esturgeon en tempura, asperges crues à l’huile de noisette et flan d’asperges au Beurre de Caviar
