● 1 L d'eau
● 300 g de noisettes
● 0 2% de xanthane
● 25 ml de vinaigre de Xérès
● Sel
● 160 ml de sauce soja
● 160 ml d'eau
● 60 ml de mirin
● 10 g de sucre
● 1 pièce de kombu
● 300 g de filet d’œil
● 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
● 25 ml de base de soja
● Sel marin
● 300 ml de jus de citron
● 220 ml d'eau
● 160 g de sucre
● 40 ml de sirop de sucre
● 16 g de gélatine
● Zeste de 10 citrons
● 300 g d'huile
● 600 ml d'eau
● 200 g d'ail noir
● 100 ml de sauce soja
● 100 ml de mirin
● 15 g de gélatine
● 200 g de farine
● 200 g de sucre glace
● 100 g de blancs d'œufs
● 100 ml de crème
● 20 g de pâte d'ail noir
● Sel au goût