Pelez les asperges. Coupez les pointes. Coupez les tiges en fines rondelles, cuisez-les 4 min à l’eau salée. Ajoutez les pointes, cuisez encore 10 min, puis égouttez Faites revenir tiges et pointes 2 à 3 min avec 20 g de beurre à la poêle. Poivrez, réservez au chaud. Battez les œufs à la fourchette dans une jarre. Salez, poivrez. Versez-les dans une casserole épaisse Faites cuire à feu très doux (ou au bain-marie), en tournant sans cesse. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez 100g de beurre et les tiges d’asperges. Bien poivrer et surtout ne pas saler !!!! Garder les têtes d’asperges pour la déco Répartissez dans des assiettes creuses Décorez de pointes d’asperges, des œufs de saumon, de la fleur de sel de caviar et de pluches d’aneth. Ciboulette et quelques feuilles de roquette en décoration
