Oeuf à la royale au Caviar de Neuvic

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  • OEUF À LA ROYALE
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6 personnes

 

Par Turbigo Gourmandises


Ingrédients

Méthode par étapes

  • Alors, mettez un saladier et les fouets d’un batteur électrique au congélateur. Faites bouillir de l’eau dans un couscoussier ou un cuit-vapeur.

  • Rincez, séchez et ciselez le cerfeuil. Découpez une calotte à 1/3 de la hauteur des œufs avec de petits ciseaux pointus (ou avec des ciseaux à œufs ou un toque-œuf).

  • Puis faites délicatement couler le blanc dans un petit saladier (vous pouvez les conserver pour une autre utilisation) et conservez les jaunes dans les coquilles. Parsemez-les de cerfeuil ciselé, salez et poivrez-les.

  • Sortez le saladier du congélateur. Versez-y la crème liquide très froide et montez-la en chantilly.

  • Réservez-la dans une poche à douille au réfrigérateur. Ôtez la croûte du pain de mie et toastez légèrement les tranches, puis détaillez-les en mouillettes.

  • Dressage

    Ensuite posez les coquilles d’œuf avec leur jaune dans des coquetiers résistant à la chaleur, installez-les dans le panier-vapeur et faites-les cuire 3 min à la vapeur. Placez les œufs dans des coquetiers de service. Déposez un peu de caviar puis par-dessus une houpette de chantilly. Décorez avec le reste de caviar. Servez aussitôt avec les mouillettes.

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