Les esturgeons du Domaine sont élevés dans les meilleures conditions : une eau de qualité et renouvelée, une alimentation Bio, une faible densité et peu de manipulations. Tous ces caviars proviennent de notre laboratoire de Neuvic. Certains esturgeons sont élevés dans des fermes partageant nos valeurs. Ces esturgeons sont toujours affinés et transformés au Domaine.