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Petits pois et oeufs de saumon de fontaine

EpiceriePlat

AUTEUR
Aurélien

DANS CET ARTICLE
OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES

DATE
25.06.2024

Par Aurélien • Publié le 25/06/2024 • Dans cet article OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES,

Petits pois et oeufs de saumon de fontaine par le chef Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

Oeufs de saumon de fontaine biologiques

Nos oeufs de Saumon de fontaine Bio sont issus de l’espèce Salvelinus Fontinalis.
Caviar de Neuvic a sélectionné la production du Mas de Pommier, situé au pied du Larzac au milieu d’un parc naturel classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Les oeufs de saumon de fontaine sont dorés, de taille moyenne et plus fermes que le caviar. En bouche les notes sont…

13,50

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Légume

Assaisonnement

● 10g œufs de saumon de fontaine

● 375g petit pois

● 50g crème crue

● 1 citron

● 5ml huile d'olive

● 75g basilic

● 75g cerfeuil

● 75g persil

● 1 gousse ail

● 250g huile pépin raisin

● Sel & poivre

Méthode par étapes

- Etape 1: Écosser les petits pois.
- Etape 2: Les faire blanchir pendant 30 minutes dans une casserole portée à ébulition.
- Etape 3: Les plonger dans de l’eau glacée.
- Etape 4: Une fois refroidis, les placer sur un torchon pour les faire sécher à l’air libre.
- Etape 5: Laver la peau des cosses, et les mettre au blender avec une mesure équivalente d’eau.
- Etape 6: Mixer à vitesse maximale. Filtrer le jus au chinois et assaisonner avec de la fleur de sel.
- Etape 7: Fouetter la crème crue, assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre.
- Etape 8: Dans le blender, placer le basilic, le cerfeuil, l’ail et l’huile de pépin de raisin.
- Etape 9: Mélanger à vitesse maximale pendant 5 minutes.
- Etape 10: Filtrer la mixture et réserver la préparation au frais.
- Etape 11: Dans une assiette creuse, verser un peu de jus de petit pois.
- Etape 12: Puis déposer les petits pois au-dessus et arroser d’un filet d’huile d’herbes.
- Etape 13: Répartir les œufs de saumon sur les petits pois.
- Etape 14: Puis déposer une belle cuillerée de crème crue pour finir.