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Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard

Apéritif / EntréeEpicerie

Conchiglioni à l'Esturgeon Mariné et Beurre de Homard

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DATE
08.02.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 08/02/2024

Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard, une création gastronomique signée Julien Haj, avec le prestigieux Beurre de Homard de chez Caviar de Neuvic.

Ingrédients

Pour les conchiglioni à l'esturgeon mariné

Pour la béchamel au beurre de homard

Pour la purée de légumes verts

Pour la sauce crème ricotta

Pour les croûtons au beurre de homard

● 250g de conchiglioni (pâtes en forme de coquillages)

● 200g d'esturgeon mariné au citron vert gingembre

● 30g de beurre de homard

● 30g de farine

● 30cl de lait

● Sel et poivre selon le goût

● 1 brocoli

● 1 courgette

● 2 pommes de terre

● Sel et poivre selon le goût

● 150g de ricotta

● 100ml de crème fraîche

● Sel et poivre selon le goût

● Pain de campagne coupé en dés

● 2 cuillères à soupe de beurre de homard

Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur, pour ensuite évoluer dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région. En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique, particulièrement la composition et les genres tels que…

Infos chef
Chef Julien HAJ – Restaurant Caviar de Neuvic

Méthode étape par étape

- Etape 1: Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Etape 2: Dans une casserole, faites fondre le beurre de homard à feu moyen.
- Etape 3: Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Etape 4: Versez lentement le lait tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Etape 5: Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
- Etape 6: Faites cuire brocoli, courgette et pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Etape 7: Écrasez-les avec un presse-purée ou réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
- Etape 8 : Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Etape 9 : Pour la sauce crème ricotta, mélangez la ricotta avec la crème fraîche dans un bol.
- Etape 10: Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au frais.
- Etape 11: Faites cuire les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage.
- Etape 12: Égouttez-les et réservez.
- Etape 13: Préparez les croûtons au beurre de homard : faites fondre le beurre de homard dans une poêle.
- Etape 14: Ajoutez les dés de pain de campagne et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.
- Etape 15: Assemblez les conchiglioni : remplissez chaque coquille avec l'esturgeon mariné.
- Etape 16: Disposez les conchiglioni farcis dans un plat allant au four.
- Etape 17: Versez la béchamel au beurre de homard sur les pâtes.
- Etape 18: Enfournez le plat pendant environ 15 minutes.
- Etape 19: Servez les conchiglioni chauds ! Bon appétit !