Accueil - Recettes - Les Recettes de Chefs - Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard

Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard

Apéritif / EntréeEpicerie

Conchiglioni à l'Esturgeon Mariné et Beurre de Homard

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DATE
08.02.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 08/02/2024

Conchiglioni à l’Esturgeon Mariné et Beurre de Homard, une création gastronomique signée Julien Haj, avec le prestigieux Beurre de Homard de chez Caviar de Neuvic.

Beurre de Homard

BH45NEP

Le beurre de homard est élaboré à partir de homards sélectionnés avec soin, associant leur saveur délicate à la richesse crémeuse du beurre. Le beurre de homard est fabriqué directement au Domaine dans une recette inédite élaborée avec 20% d’huile de homard de la conserverie Groix & Nature.
Le homard bleu est un symbole de la gastronomie française que…

16,00

Ingrédients

Pour les conchiglioni à l'esturgeon mariné

Pour la béchamel au beurre de homard

Pour la purée de légumes verts

Pour la sauce crème ricotta

Pour les croûtons au beurre de homard

● 250g de conchiglioni (pâtes en forme de coquillages)

● 200g d'esturgeon mariné au citron vert gingembre

● 30g de beurre de homard

● 30g de farine

● 30cl de lait

● Sel et poivre selon le goût

● 1 brocoli

● 1 courgette

● 2 pommes de terre

● Sel et poivre selon le goût

● 150g de ricotta

● 100ml de crème fraîche

● Sel et poivre selon le goût

● Pain de campagne coupé en dés

● 2 cuillères à soupe de beurre de homard

Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur, pour ensuite évoluer dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région. En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique, particulièrement la composition et les genres tels que…

Infos chef
Chef Julien HAJ – Restaurant Caviar de Neuvic

Méthode étape par étape

- Etape 1: Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Etape 2: Dans une casserole, faites fondre le beurre de homard à feu moyen.
- Etape 3: Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Etape 4: Versez lentement le lait tout en continuant de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Etape 5: Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
- Etape 6: Faites cuire brocoli, courgette et pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Etape 7: Écrasez-les avec un presse-purée ou réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur.
- Etape 8 : Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Etape 9 : Pour la sauce crème ricotta, mélangez la ricotta avec la crème fraîche dans un bol.
- Etape 10: Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez au frais.
- Etape 11: Faites cuire les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage.
- Etape 12: Égouttez-les et réservez.
- Etape 13: Préparez les croûtons au beurre de homard : faites fondre le beurre de homard dans une poêle.
- Etape 14: Ajoutez les dés de pain de campagne et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.
- Etape 15: Assemblez les conchiglioni : remplissez chaque coquille avec l'esturgeon mariné.
- Etape 16: Disposez les conchiglioni farcis dans un plat allant au four.
- Etape 17: Versez la béchamel au beurre de homard sur les pâtes.
- Etape 18: Enfournez le plat pendant environ 15 minutes.
- Etape 19: Servez les conchiglioni chauds ! Bon appétit !