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Sorbet Champagne et Caviar Osciètre

CaviarDessert

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller

DANS CET ARTICLE
OFFRE EXCLUSIVE BAERI 500G - LES OFFRES EXCLUSIVES CLUB GRC DE FRANCE

DATE
06.12.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 06/12/2024 • Dans cet article OFFRE EXCLUSIVE BAERI 500G - LES OFFRES EXCLUSIVES CLUB GRC DE FRANCE,

Sorbet Champagne et Caviar Osciètre

Un sorbet luxueux aux accords parfaits entre l’or et l’or : le caviar et le champagne.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de congélation : 4 à 6 heures

Hervé Battiston – L’imparfait Bergerac

Ingrédients

SORBET

ACCOMPAGNEMENT

● 335 g d’eau

● 140 g de sucre

● Zestes d'orange

● Zestes de citron jaune + jus

● 1 gousse de vanille

● 480g de champagne sec

● 60g de sirop de glucose

● 50g caviar Osciètre signature

Méthode étape par étape

- Sirop : Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, le glucose, les zestes d'orange et de citron, la gousse de vanille et le jus de citron. Laisser réduire jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaissi.
- Mélange au champagne: Retirer le sirop du feu et le verser délicatement sur le champagne, sans trop faire disparaître les bulles. Mélanger doucement.
- Congélation: Avec une sorbetière : verser la préparation et laisser turbiner jusqu'à obtenir la texture désirée. Sans sorbetière : verser la préparation dans un bol et placer au congélateur. Fouetter toutes les 15 minutes pour créer un granité, et répéter jusqu'à obtention de la texture idéale.
- DRESSAGE : Servir immédiatement le granité champagne dans des verrines ou des coupes bien fraîches. Ajouter une quenelle de 15g de caviar osciètre signature par personne