Caviar de Neuvic, crémeuse de chou-fleur et saucisson marin

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  • caviar français
  • 6Personnes
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Cyril Haberland – 6 personnes

Le Château des Reynats
15 avenue des Reynats
24650 Chancelade
Tél. 05 53 03 53 59

Ingrédients

  • Crémeuse de chou-fleur
  • Complément

Méthode par étapes

  • D'abord, laver et tailler en sommités, puis les cuire avec le lait, la crème et sel à feu doux et à couvert dans une casserole.

  • Ensuite au bout de 20mn, vérifier la cuisson en piquant le chou fleur.

  • Passer à l'étamine très fine pour en extraire le jus. Refroidir et verser dans une bombe à chantilly et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz.

  • Aussi tailler finement le saucisson.

  • Dresser dans des assiettes creuses la crème de chou fleur, poser alors le saucisson en rosace et ajouter une grosse quenelle de caviar français Caviar de Neuvic.

  • Terminer en servant avec des galettes à l'encre ou bien simplement blinis.

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