Cyril Haberland – 6 personnes
D'abord, laver et tailler en sommités, puis les cuire avec le lait, la crème et sel à feu doux et à couvert dans une casserole.
Ensuite au bout de 20mn, vérifier la cuisson en piquant le chou fleur.
Passer à l'étamine très fine pour en extraire le jus. Refroidir et verser dans une bombe à chantilly et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz.
Aussi tailler finement le saucisson.
Dresser dans des assiettes creuses la crème de chou fleur, poser alors le saucisson en rosace et ajouter une grosse quenelle de caviar français Caviar de Neuvic.
Terminer en servant avec des galettes à l'encre ou bien simplement blinis.