2. Entrée

langoustine de bretagne roties fraicheur de poire artichaut mousse turmeric Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 4 poires Doyenne du Comic
  • 150g de jus de citron
  • 50g de beurre
  • 2 artichauts
  • Huile de noix
  • Vinaigre de calamansi
  • Sel et poivre
  • 8 langoustines
  • 20g de beurre
  • sel et poivre
  • Carcasses des langoustines
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 30g de concentré de tomate
  • 8cl de Ricard
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 cuillère de purée de gingembre
  • 150g de lait de coco
  • Vinaigre calamansi
  • 250g de crème
  • 2 càc de turmeric
  • 20g de caviar de Neuvic

Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire,…

Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire, artichaut mousse turmeric et caviar de Neuvic Recette de Nicolas Isnard et de David…

Tartare de boeuf et Caviar

Le tartare de boeuf fumé, caviar de Neuvic et huitres de pleine mer. Le tartare de boeuf caviar huitres, recette originale…

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Tartare de langoustines au caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Tartare de langoustines au caviar

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Œuf caviar de Neuvic vodka et citron Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Œufs
  • 200 g de crème
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 botte de ciboulette
  • 40g de Caviar de Neuvic
  • 150 g d’eau de mer
  • 2 feuilles de gélatine
  • QS de jus de citron
  • 1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes

Œuf caviar de Neuvic vodka et citron

Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme [Arnaud Dauphin Photographie]

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Thon rouge et caviar baeri Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 350g de chou-fleur
  • 10 cl de lait
  • 40 cl de crème
  • 4g de sel
  • 1 boite de Caviar de Neuvic
  • 1 saucisson du marin

Caviar de Neuvic crémeuse de chou-fleur et…

Cyril Haberland – 6 personnes Le Château des Reynats 15 avenue des Reynats 24650 Chancelade Tél. 05 53 03 53 59…

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Tourteau au Caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 250 g de chair de tourteau
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Poivre nigelle
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 25cl de jus de pomme Granny Smith centrifugée
  • 2g d'acide citrique
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 1 boite de caviar de Neuvic
  • 1 pomme Granny Smith

Tourteau au Caviar de Neuvic

Cyril Haberland – 4 personnes

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