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2. Entrée

Brouillade aux asperges vertes et œufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 -10 œufs 
  • 1 botte asperges vertes
  • Œufs de saumon de fontaine
  • Aneth 
  • Fleur de sel au caviar
  • 125g beurre doux
  • Roquette en décoration 

Brouillade aux asperges vertes et œufs de…

Patrick Brami – Restaurant « Au Port du Salut »

(3.7 / 5)
Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Saint-Jacques
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 botte de ciboulette ciselée
  • Huile d'olive d'Alexis Munoz
  • Vinaigre de calamansi
  • 6g de citron caviar
  • 1 gros chou-fleur
  • 500g de lait
  • 500g d'eau
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Rosaces de pommes verte
  • Caviar de Neuvic
  • Oseille veinée
  • Sommités de chou-fleur râpée

Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en…

Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme Auberge de la Charme 12, rue de la…

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langoustine de bretagne roties fraicheur de poire artichaut mousse turmeric Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 4 poires Doyenne du Comic
  • 150g de jus de citron
  • 50g de beurre
  • 2 artichauts
  • Huile de noix
  • Vinaigre de calamansi
  • Sel et poivre
  • 8 langoustines
  • 20g de beurre
  • sel et poivre
  • Carcasses des langoustines
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 30g de concentré de tomate
  • 8cl de Ricard
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 cuillère de purée de gingembre
  • 150g de lait de coco
  • Vinaigre calamansi
  • 250g de crème
  • 2 càc de turmeric
  • 20g de caviar de Neuvic

Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire,…

Langoustine de Bretagne rôties fraicheur de poire, artichaut mousse turmeric et caviar de Neuvic Recette de Nicolas Isnard et de David…

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Le tartare de boeuf fumé caviar de Neuvic et huitres de pleine mer

Tartare de boeuf et Caviar

Le tartare de boeuf fumé, caviar de Neuvic et huitres de pleine mer. Le tartare de boeuf caviar huitres, recette originale…

  • 21/03/2019
(3.3 / 5)
Tartare de langoustines au caviar Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • huile d’olive

Tartare de langoustines au caviar

  • 29/11/2018
(4.2 / 5)
Œuf caviar de Neuvic vodka et citron Voir les ingrédients
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Ingrédients
  • 8 Œufs
  • 200 g de crème
  • 1 cuillère à soupe de vodka
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 botte de ciboulette
  • 40g de Caviar de Neuvic
  • 150 g d’eau de mer
  • 2 feuilles de gélatine
  • QS de jus de citron
  • 1 belle tranche de pain de mie coupée en 4 mouillettes

Œuf caviar de Neuvic vodka et citron

Recette élaborée par Nicolas Isnard & David Le Comte, Auberge de la Charme [Arnaud Dauphin Photographie]

  • 14/11/2018
(2.3 / 5)
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