2. Entrée

Esturgeon fumé, asperges blanches sauce hollandaise Voir les ingrédients
x
Ingrédients
  • 1 filet d’esturgeon
  • 20g de foin
  • 2 asperges blanches
  • 4 feuilles d’ail des ours
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • Sel & poivre

Esturgeon fumé asperges blanches sauce hollandaise

Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

Petits pois et oeufs de saumon de fontaine Voir les ingrédients
x
Ingrédients
  • 375g petit pois
  • 50g crème crue
  • 1 citron
  • 5ml huile d'olive
  • 10g œufs de saumon de fontaine
  • 75g basilic
  • 75g cerfeuil
  • 75g persil
  • 1 gousse ail
  • 250g huile pépin raisin
  • Sel & poivre

Petits pois et oeufs de saumon de…

Robert Mendoza – Restaurant “Le Saint-Sebastien”

Oeuf parfait au coeur coulant crème d'asperge à la liqueur de sapin Voir les ingrédients
x
Ingrédients
  • 1 oeuf frais
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 50g
  • 1 botte d'asperge
  • Crème liquide
  • Beurre
  • Liqueur de sapin
  • Echalottes
Duo de tartare Saint-Jacques et esturgeon au Kumquat Voir les ingrédients
x
Ingrédients
  • 1 Noix de Saint-Jacques
  • 50gr de filets d'esturgeon
  • 1 pièce de kumquat
  • Huile d'olive vierge
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • 2 asperges
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature
  • 1 pièce de citron Caviar
Caviar de Neuvic et son Duo sèche et calamar Voir les ingrédients
x
Ingrédients
  • Blancs de seiche
  • Tentacules de calamars
  • Caviar de Neuvic Baeri Signature 30g
  • Huile d'olive, thym et épices,
  • Un peu de cognac
  • Encre des seiches
  • Oignons
  • Un peu de tomates concassées
  • Piments hachés, ail haché et une pincée de sucre.

Caviar de Neuvic et son Duo sèche…

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

Esturgeon et son caviar de sel Voir les ingrédients
x
Ingrédients
  • Dos d’Esturgeon
  • Fleur de sel au caviar séché de Caviar de Neuvic
  • Un peu d’huile d’olive côté peau.
  • Crème (j'utilise de la crème de la laiterie les Fayes)
  • Un peu de fumée de poisson
  • Sel poivre
  • Physalis pour la décoration

Esturgeon et son caviar de sel

Didier Palard – Restaurant « Le Cheverny » à Limoges

x

S'inscrire

Mot de passe perdu