Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar

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Tartare de Saint-Jacques, déclinaison de chou-fleur en textures, pomme et caviar de Neuvic
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Recette de Nicolas Isnard et de David le Comte – Auberge de La Charme

Auberge de la Charme
12, rue de la Charme
21370 Prenois
03 80 35 32 84
Fermé les dimanches soir, lundis et mardis.

Recette tiré du site : Arts et Gastronomie


Ingrédients

  • Tartare de Saint-Jacques
  • Mousseline de chou-fleur
  • Dressage

Méthode par étapes

  • Tartare de Saint-Jacques

    Tailler les Saint-Jacques en fines lamelles puis incorporer tous les ingrédients et assaisonner.

  • Mousseline de chou-fleur

    Prélever une sommité de chou-fleur. Tailler le reste du chou-fleur en gros morceaux et les placer dans une casserole. Ajouter le lait, l'eau, le beurre et le sel et laisser cuire 30 minutes. Égoutter, mixer et assaisonner. Passer au tamis et laisser refroidir.

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