Le sexage des esturgeons

Le sexage des esturgeons

Évidemment, seules les femelles esturgeons produisent des Å“ufs et donc du caviar …

A partir de 2 ans, le pisciculteur pratique une échographie sur tous les poissons. Cette échographie va  déterminer le sexe du poisson. C'est alors, que les mâles sont séparés des femelles, et élevés encore quelques années pour leur chair qui sert à la fabrication de nos Rillettes d'esturgeon et pour la restauration (découvrez les recettes de nos chefs à base de filets d'esturgeon, c'est excellent !).

Les femelles sont remises en bassin, nourries chaque jour jusqu'à l'âge de 6 ans lorsqu'elle commencent à produire des œufs. De nouvelles échographies permettent de suivre la maturation des oeufs jusqu'au moment idéal pour qu'ils deviennent caviar...
C'est un travail de passion et de patience ... !