Caviar de Neuvic · 17/06/2024
Quels sens mobiliser pour la dégustation de caviar ?
On peux se demander quels sens mobiliser pour la d...
Le caviar est l’un des aliments les plus chers, pour plusieurs raisons.
Tout d’abord, la production de caviar demande beaucoup de patience : il faut élever l’esturgeon pendant plus de 6 ans avant que les femelles arrivent à maturité et ne produisent des oeufs. Chaque espèce d’esturgeon donne des oeufs à différents âges. 7 ans en moyenne pour le Baeri, ou 12 ans pour l’Osciètre, mais encore 20 ans pour le Beluga. Pendant ce temps, ils sont veillés et nourris tous les jours par les pisciculteurs.
Un esturgeon donne en moyenne 10% de son poids en caviar, ce qui est très peu. La chair du poisson est consommée en rillettes, ou en filets a des prix bien plus abordables.
Lors de l’élaboration du caviar, les oeufs sont rincés et triés pour ne garder que les plus beaux. Chaque étape de l’élevage et de la fabrication du caviar demande patience, savoir-faire et exigence.
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