• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Le sexage des esturgeons

Le sexage des esturgeons

AUTEUR
Aurélien

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DATE
15.06.2018

PARTAGER

Par Aurélien • Photos Adrien VILLER • Publié le 15/06/2018

Le sexage des esturgeons

Évidemment, seules les femelles esturgeons produisent des œufs et donc du caviar …

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

(201 avis)

75,00 €

Ajouter au panier

A partir de 2 ans, le pisciculteur pratique une échographie sur tous les poissons. Cette échographie va  déterminer le sexe du poisson. C'est alors, que les mâles sont séparés des femelles, et élevés encore quelques années pour leur chair qui sert à la fabrication de nos Rillettes d'esturgeon et pour la restauration (découvrez les recettes de nos chefs à base de filets d'esturgeon, c'est excellent !).

Les femelles sont remises en bassin, nourries chaque jour jusqu'à l'âge de 6 ans lorsqu'elle commencent à produire des œufs. De nouvelles échographies permettent de suivre la maturation des oeufs jusqu'au moment idéal pour qu'ils deviennent caviar...
C'est un travail de passion et de patience ... !

Caviar de Neuvic · 15/06/2018

Tout est bon de l’esturgeon au caviar

Tout est bon de l’esturgeon au caviar ! Aujo...

Caviar de Neuvic · 15/06/2018

Pourquoi le caviar est-il cher ?

Le caviar, combien ça coute ? Le caviar reste ch...

Caviar de Neuvic · 15/09/2022

Pourquoi l’esturgeon est-il un poisson fascinant ?

L’esturgeon est un “fossile vivantR...

Caviar de Neuvic · 28/04/2022

Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ?

Quelle quantité de caviar donne un esturgeon ? Vo...

Découvrez aussi

Les algues wakamé

11/10/2024 2 minutes lecture

Les algues wakamé

10/10/2024 2 minutes lecture

Moutarde à l’ancienne à la truffe noire 

30/09/2024 1 minute lecture

Gamme Truffe Caviar de Neuvic

19/09/2024 4 minutes lecture

Coups de coeur du mois

À partir de
3 unités

15% DE REMISE
sur ce produit.

En savoir plus

Beurres et taramas

Tarama au caviar

TARCAV90NEP

(4 avis)

19,50 €

Le tarama au caviar est élaboré à base d’œufs de cabillaud fumés émulsionnés. Il se caractérise par sa texture légère et onctueuse et sa couleur beige-rosée. Un tarama de qualité supérieure se distingue par sa teneur en œufs, c’est pourquoi notre recette compte 40% d’œufs, sans colorant ajouté auquel nous ajoutons 10% de caviar. Le tarama selon la...

Ajouter au panier

Esturgeon

Esturgeon fumé biologique - 4 tranches

Agriculture Biologique

ESTFUM160TBIONEP

(1 avis)

12,00 €

L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre… Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier...

Ajouter au panier

Rillettes d'Esturgeon

Rillettes d'esturgeon au caviar

RI100

(19 avis)

12,00 €

L'esturgeon, c'est un peu la chair du caviar. Caviar de Neuvic réserve certains filets d'esturgeon pour réaliser une collection de rillettes onctueuses. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Gage de qualité, pour réaliser ces rillettes d'esturgeon, Caviar de Neuvic s'est entouré des précieux conseils d'une...

Ajouter au panier