• RECETTES
  • LES SIMPLISSIMES
  • LES RECETTES DE CHEFS
• UNIVERS CAVIAR
  • HISTOIRE DU CAVIAR
  • TOUT SAVOIR SUR NOS CAVIARS
  • TOUT SAVOIR L'ÉPICERIE
  • CONSEILS DE DÉGUSTATION
• ACTUALITÉS
  • MOTS & GESTES
  • PARTENARIATS & ÉVÉNEMENTS
  • NOS POINTS DE VENTE + TOURISME
  • MAGS
• TÊTES DE CAVIAR
  • PORTRAIT DE CHEFS
  • COLLABORATEURS
  • "AUDACE" - CAVIAR TALK

Le sexage des esturgeons

Le sexage des esturgeons

AUTEUR
Aurélien

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DATE
15.06.2018

PARTAGER

Par Aurélien • Photos Adrien VILLER • Publié le 15/06/2018

Le sexage des esturgeons

Évidemment, seules les femelles esturgeons produisent des œufs et donc du caviar …

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

€75.00

Add to cart

A partir de 2 ans, le pisciculteur pratique une échographie sur tous les poissons. Cette échographie va  déterminer le sexe du poisson. C'est alors, que les mâles sont séparés des femelles, et élevés encore quelques années pour leur chair qui sert à la fabrication de nos Rillettes d'esturgeon et pour la restauration (découvrez les recettes de nos chefs à base de filets d'esturgeon, c'est excellent !).

Les femelles sont remises en bassin, nourries chaque jour jusqu'à l'âge de 6 ans lorsqu'elle commencent à produire des œufs. De nouvelles échographies permettent de suivre la maturation des oeufs jusqu'au moment idéal pour qu'ils deviennent caviar...
C'est un travail de passion et de patience ... !

Caviar de Neuvic · 15/06/2018

De l’esturgeon au caviar

De l’esturgeon au caviar Nulle espèce de po...

Caviar de Neuvic · 15/06/2018

Quelle est la période production du caviar ?

Le cycle de reproduction La période de production...

Caviar de Neuvic · 10/08/2023

Est-ce que le caviar est un fruit de mer ?

Le caviar est souvent considéré comme un mets de...

Caviar de Neuvic · 10/10/2024

Les algues wakamé

Les algues wakamé. En 2024, la maison Neuvic éla...