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Galette Gourmande Saveurs Terre et Mer

CaviarEpiceriePlat

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DANS CET ARTICLE
OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES
OEUFS DE TRUITE FUMéS 250G
SAUMON FUMé : 4 TRANCHES 160G
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
02.02.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 02/02/2024 • Dans cet article OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES, OEUFS DE TRUITE FUMéS 250G, SAUMON FUMé : 4 TRANCHES 160G, CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Galette Gourmande Saveurs Terre et Mer

Un grand merci à notre Chef Julien Haj pour la création de cette recette au sein du Domaine à Neuvic. Merci également à Adrien VILLER pour les superbes photos.

Oeufs de saumon de fontaine biologiques

Nos oeufs de Saumon de fontaine Bio sont issus de l’espèce Salvelinus Fontinalis.
Caviar de Neuvic a sélectionné la production du Mas de Pommier, situé au pied du Larzac au milieu d’un parc naturel classé au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Les oeufs de saumon de fontaine sont dorés, de taille moyenne et plus fermes que le caviar. En bouche les notes sont…

13,50

Oeufs de truite fumés 250g

OETRUI250FUNEP

Les œufs de truite fumés proviennent de l’espèce Oncorhynchus Mykiss, issus de poissons origine France.
Leur taille est plus petite et leur texture plus croquante que les œufs de saumon. Les oeufs sont récoltés frais avant d’être salés et fumés au sein de notre atelier à Neuvic. Un savoir-faire délicat afin de préserver la saveur délicate des œufs de…

56,00

Saumon fumé : 4 tranches 160g

SAUFUMNEP002

D’origine Norvégienne nos filets de saumon fumé labellisé Bömlo sont ensuite transformés par nos soins au domaine à Neuvic. Dans un premier temps, ils sont salés à la main avant d’être fumés entiers pendant de nombreuses heures au bois de hêtre.
Le label Bomlo garantit un respect du bien-être animal dans des conditions proches de sa vie d’élevage…

22,00

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

75,00

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Produit céréalier

Assaisonnement

● Caviar Baeri Signature 30g

● 4 tranches de Saumon

● Oeuf de saumon fontaine

● Oeuf de truite fumé

● Galette sarrasin

● Pousse de roquette et petits pois verts

● Emmental râpé

● Crème fraîche

● Sel

● Poivre

● Ciboulette

● Ail et persil

● Huile d'olive

● Eau

Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur, pour ensuite évoluer dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région. En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique, particulièrement la composition et les genres tels que…

Infos chef
Chef Julien HAJ – Restaurant Caviar de Neuvic

Méthode étape par étape

- Etape 1: Mélanger de l'ail et du persil hachés avec de l'huile d'olive.
- Etape 2: Ajouter de l'eau progressivement pour obtenir une consistance fluide. Réserver.
- Etape 3: Cuire les galettes de sarrasin.
- Etape 4: Faire cuire le saumon à la vapeur ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Etape 5: Disposer des portions de saumon sur chaque galette.
- Etape 6: Ajouter des œufs de saumon fontaine et des œufs de truite fumés.
- Etape 7: Parsemer de pousse de roquette, de petits pois verts, d'emmental râpé, et de ciboulette.
- Etape 8: Ajouter une généreuse portion de Caviar Baeri Signature sur chaque galette.
- Etape 9: Replier les galettes en forme de paquet pour emprisonner toutes les saveurs.
- Etape 10: Déposer chaque galette dans une poêle pour les réchauffer brièvement.
- Etape 11: Servir avec une cuillerée de crème fraîche et la sauce à l'ail et au persil préalablement préparée.