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Galette Gourmande Saveurs Terre et Mer

CaviarEpiceriePlat

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DANS CET ARTICLE
OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES
OEUFS DE TRUITE FUMéS 250G
SAUMON FUMé : 4 TRANCHES 160G
CAVIAR BAERI SIGNATURE

DATE
02.02.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 02/02/2024 • Dans cet article OEUFS DE SAUMON DE FONTAINE BIOLOGIQUES, OEUFS DE TRUITE FUMéS 250G, SAUMON FUMé : 4 TRANCHES 160G, CAVIAR BAERI SIGNATURE,

Galette Gourmande Saveurs Terre et Mer

Un grand merci à notre Chef Julien Haj pour la création de cette recette au sein du Domaine à Neuvic. Merci également à Adrien VILLER pour les superbes photos.

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic

Produit céréalier

Assaisonnement

● Caviar Baeri Signature 30g

● 4 tranches de Saumon

● Oeuf de saumon fontaine

● Oeuf de truite fumé

● Galette sarrasin

● Pousse de roquette et petits pois verts

● Emmental râpé

● Crème fraîche

● Sel

● Poivre

● Ciboulette

● Ail et persil

● Huile d'olive

● Eau

Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur, pour ensuite évoluer dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région. En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique, particulièrement la composition et les genres tels que…

Infos chef
Chef Julien HAJ – Restaurant Caviar de Neuvic

Méthode étape par étape

- Etape 1: Mélanger de l'ail et du persil hachés avec de l'huile d'olive.
- Etape 2: Ajouter de l'eau progressivement pour obtenir une consistance fluide. Réserver.
- Etape 3: Cuire les galettes de sarrasin.
- Etape 4: Faire cuire le saumon à la vapeur ou à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Etape 5: Disposer des portions de saumon sur chaque galette.
- Etape 6: Ajouter des œufs de saumon fontaine et des œufs de truite fumés.
- Etape 7: Parsemer de pousse de roquette, de petits pois verts, d'emmental râpé, et de ciboulette.
- Etape 8: Ajouter une généreuse portion de Caviar Baeri Signature sur chaque galette.
- Etape 9: Replier les galettes en forme de paquet pour emprisonner toutes les saveurs.
- Etape 10: Déposer chaque galette dans une poêle pour les réchauffer brièvement.
- Etape 11: Servir avec une cuillerée de crème fraîche et la sauce à l'ail et au persil préalablement préparée.