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Soupe de Poisson Tuiles au Beurre de Caviar

Apéritif / EntréeCaviarEpicerie

AUTEUR
Laurine GAY

CRÉDITS PHOTOS
Adrien VILLER

DANS CET ARTICLE
CAVIAR BAERI SIGNATURE
BEURRE DE CAVIAR

DATE
08.02.2024

Par Laurine GAY • Photos Adrien VILLER • Publié le 08/02/2024 • Dans cet article CAVIAR BAERI SIGNATURE, BEURRE DE CAVIAR,

Soupe de Poisson Tuiles au Beurre de Caviar, une création gastronomique signée Julien Haj, avec le prestigieux Beurre de Caviar de Neuvic.

Caviar Baeri Signature

Le Caviar Baeri Signature est issu de l’esturgeon Acipenser Baeri. Le Caviar Baeri est élaboré au Domaine de Neuvic, en Aquitaine, avec tout le savoir-faire et l’engagement qualité propre à Caviar de Neuvic.
Nos caviars Signature incarnent le style et la qualité de la marque Caviar de Neuvic. Les esturgeons qui nous donnent le Caviar de Neuvic sont tous…

75,00

Beurre de Caviar

Souvent imité, mais jamais égalé ! Le beurre de caviar est une recette élaborée par Caviar de Neuvic avec un chef étoilé Cyril Haberland.
C’est tout simplement du beurre mélangé avec 25% de caviar Baeri affiné. Avec un taux plus faible le goût du caviar serait moins présent et au-dessus il ne serait pas plus puissant. Astuce : c’est en le réchauffant que…

26,50

Ingrédients

● 500g de soupe de poisson

● 1 pomme de terre

● 4 feuilles de brick

● 50g de beurre de caviar

● Charbon végétal (pour la décoration)

Originaire de Dordogne et passionné par la cuisine, Julien a débuté sa carrière avec une formation en charcuterie-traiteur, pour ensuite évoluer dans divers restaurants bistronomiques et gastronomiques. Originaire de Périgueux, il apporte avec lui tout le savoir-faire de sa région. En dehors de ses talents culinaires, Julien nourrit une passion pour la musique, particulièrement la composition et les genres tels que…

Infos chef
Chef Julien HAJ – Restaurant Caviar de Neuvic

Méthode étape par étape

- Etape 1 : Délicatement, retirez la peau des pommes de terre et lavez-les sous l'eau froide.
- Etape 2 : Éliminez les yeux et autres taches sombres présentes sur leur surface.
- Etape 3: Versez de l'eau dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle atteigne une hauteur d'environ 3 cm.
- Etape 4: Placez un panier vapeur en inox au-dessus de l'eau. Disposez-y les pommes de terre.
- Etape 5: Saupoudrez de gros sel.
- Etape 6: Refermez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Etape 7 : Dans une casserole, faites chauffer la soupe de poisson à feu moyen.
- Etape 8: Pendant ce temps, préparez les tuiles de charbon : préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Etape 9: Étalez les feuilles de brick sur une surface plane.
- Etape 10: À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les de beurre de caviar sur une face.
- Etape 11: Parsemez de charbon végétal.
- Etape 12: Ensuite, découpez des formes de tuiles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
- Etape 13: Placez les tuiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Etape 14: Enfournez-les pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
- Etape 15: Lorsque la soupe de poisson est chaude, versez-la dans des bols de service.
- Etape 16: Disposez une ou deux tuiles sur le dessus de chaque bol de soupe.
- Etape 17: Ajoutez un carré de pomme de terre dans la tuile.
- Etape 18: Servez immédiatement et dégustez ce délicieux plat. Bon appétit !