Cheffe Camille Durand – Restaurant Maison Nouvelle

Nouvelle figure parmi nos têtes de Caviar : Camille Durand – Chef exécutif Maison Nouvelle – Maison du Chef Philippe Etchebest

Au cœur du quartier des Chartrons à Bordeaux, Maison Nouvelle, adresse doublement étoilée, dévoile une cuisine d’émotion sous la direction du chef Philippe Etchebest. Dans cette maison à l’atmosphère chaleureuse, la cheffe Camille Durand orchestre un voyage culinaire où les produits d’excellence du terroir aquitain sont sublimés avec justesse et sensibilité. Entourée de sa brigade, elle tisse un lien délicat entre le produit, la technique et l’inspiration qui donne vie à chaque assiette.

Regard sur la cheffe

Formée à l’école Ferrandi à Paris, Camille Durand débute sa carrière auprès du chef Julien Monbabut. Après une première expérience parisienne, elle s’envole pour Porto, où elle participe à l’ouverture d’un palace. Trois années au Portugal affinent sa vision : une cuisine de transmission, profondément enracinée dans la culture et le partage. Son parcours prendra ensuite un tournant décisif en rejoignant Maison Nouvelle, projet qu’elle accompagnera dès sa création jusqu’à la conquête des étoiles.

L’aventure Maison Nouvelle

En 2021, Camille Durand rejoint Maison Nouvelle dès son ouverture, intégrant la brigade comme sous-cheffe avant de gravir les échelons jusqu’à la tête de la cuisine. 

Placée sous l’égide du chef Philippe Etchebest, elle participe à la construction de l’identité culinaire du restaurant : cartes, assiettes et équilibre entre technicité et émotion se définissent dans un dialogue constant qui façonne sa vision et celle de la Maison. 

Depuis un an, elle dirige seule la cuisine en tant que cheffe exécutive, préservant l’âme du lieu tout en y insufflant sa sensibilité. Ses créations prolongent la vision commune élaborée avec le chef, tout en affirmant une écriture culinaire personnelle. 

Ce travail d’orfèvre, nourri par la confiance et l’exigence partagées, a contribué à la dynamique qui mènera Maison Nouvelle à sa deuxième étoile en 2025.

Une équipe resserrée, un esprit de transmission

Chez Maison Nouvelle, la brigade est réduite : cinq personnes en cuisine, soudées par l’expérience commune de l’ouverture. Cette stabilité nourrit l’alchimie du lieu. 

Camille accorde aussi une grande importance à la formation. Tout au long de l’année, des stagiaires viennent renforcer l’équipe. Elle y voit une manière de transmettre, d’accompagner, de faire grandir.

La cuisine de la cheffe

La cuisine de Camille Durand se révèle dans le dialogue permanent entre tradition et invention. Aux côtés du chef, elle affine chaque geste, chaque alliance, enrichissant sans cesse sa pratique et sa vision. 

Sa signature se lit dans l’attention portée aux textures, dans le contraste subtil entre le cru et le cuit, dans les sauces et bouillons soigneusement dosés, et ces touches d’acidité qui viennent relever les saveurs sans jamais les dominer. 

Chaque assiette devient ainsi le reflet d’un équilibre maîtrisé, fruit d’un apprentissage constant et d’une inspiration qui s’affirme jour après jour.

Les produits Caviar de Neuvic travaillés au restaurant

Parmi les produits qu’elle aime travailler, le Caviar de Neuvic occupe une place de choix. Elle en apprécie les variétés, les profils aromatiques et les multiples possibilités.

Pour illustrer son portrait, Camille Durand s’est prêtée au jeu en imaginant deux créations culinaires inédites. 

Être cheffe, être femme, prendre sa place

Aujourd’hui cheffe dans une maison emblématique, Camille Durand porte son rôle avec calme et conviction. Elle n’a jamais rencontré de frein lié à son genre, mais reconnaît que le métier reste plus difficile pour certaines. 

Elle salue les démarches plus militantes de cheffes comme Manon Fleury, qui ouvrent la voie à une nouvelle génération engagée. 

Chez Maison Nouvelle, l’équipe est mixte, mais l’équilibre se fait naturellement. Ce qui compte, c’est l’engagement, la rigueur, l’envie de bien faire.

L’audace de la cheffe

Pour elle, la vraie audace, c’est de concilier sa vie de cheffe et sa vie de femme. Gérer une brigade, créer au quotidien, et en parallèle, trouver sa place dans une vie personnelle parfois en tension avec le rythme du métier. 

Faire des choix. Avancer. Trouver sa voie. Une audace discrète, mais essentielle.

Les créations de la cheffe

• Asperges vertes, Vodka et oeufs de truite fumés
• Tomate ananas, Bonite séchée, Caviar Bio 
• Salade de Haddock, pomme de terre, poutargue