Esturgeon marbré au caviar séché

CaviarEpiceriePlat
AUTEUR
Laurine GAY
CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller
DATE
19.03.2024
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Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 19/03/2024 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE, CAVIAR SéCHé,

Esturgeon marbré au caviar séché, crème acidulée et huile d’herbes. Par le Chef Louis Festa – Restaurant Les Singuliers à Saint Astier.

Esturgeon fumé biologique – 4 tranches

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L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
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Caviar séché

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(4 avis)

80,00 €

Ingrédients

Ingrédients

Produits Caviar de Neuvic
Crème acidulée
Huile d'herbes
●  1 filet (1 8/2kg) Esturgeon
●  10 g Caviar séché
●  1L de Crème
●  1 Citron vert
●  100g de Persil
●  200g Huile de pépins de raisin

Méthode étape par étape

- Etape 1: Tailler le filet en 8 bandes dans la longueur et les rouler dans le caviar séché.
- Etape 2 : Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Etape 3 : Rouler les morceaux rassemblés entre eux dans du papier film.
- Etape 4 : Bien serrer afin d'obtenir un rouleau bien ferme.
- Etape 5: Le cuire dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes.
- Etape 6: Le sortir et le tailler en tranches.
- Etape 7: Porter à ébullition et faire réduire de moitié la crème.
- Etape 8: Presser ensuite le jus de citron dans la crème réduite.
- Etape 9: Saler et poivrer.
- Etape 10: Mixer le persil et l'huile de pépins de raisins dans un blender pendant 3 minutes.
- Etape 11: Une fois bien mixé, filtrer le tout à l'aide d'un torchon et réserver.
- Etape 12: Dans une assiette creuse, verser la crème acidulée.
- Etape 13: Ajouter un filet d'huile d'herbes.
- Etape 14: Placer une tranche d'esturgeon.
- Etape 15: Déguster !
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