Votre panier
Il n'y a plus d'article dans votre panier
Esturgeon marbré au caviar séché
Esturgeon marbré au caviar séché
AUTEUR
Laurine GAY
Laurine GAY
CRÉDITS PHOTOS
nmc_pictures
nmc_pictures
DATE
19.03.2024
19.03.2024
Par Laurine GAY • Photos nmc_pictures • Publié le 19/03/2024 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE, CAVIAR SéCHé,
Esturgeon marbré au caviar séché, crème acidulée et huile d’herbes. Par le Chef Louis Festa – Restaurant Les Singuliers à Saint Astier.
Méthode étape par étape
- Etape 1: Tailler le filet en 8 bandes dans la longueur et les rouler dans le caviar séché.- Etape 2 : Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Etape 3 : Rouler les morceaux rassemblés entre eux dans du papier film.
- Etape 4 : Bien serrer afin d'obtenir un rouleau bien ferme.
- Etape 5: Le cuire dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes.
- Etape 6: Le sortir et le tailler en tranches.
- Etape 7: Porter à ébullition et faire réduire de moitié la crème.
- Etape 8: Presser ensuite le jus de citron dans la crème réduite.
- Etape 9: Saler et poivrer.
- Etape 10: Mixer le persil et l'huile de pépins de raisins dans un blender pendant 3 minutes.
- Etape 11: Une fois bien mixé, filtrer le tout à l'aide d'un torchon et réserver.
- Etape 12: Dans une assiette creuse, verser la crème acidulée.
- Etape 13: Ajouter un filet d'huile d'herbes.
- Etape 14: Placer une tranche d'esturgeon.
- Etape 15: Déguster !
Caviar de Neuvic · 19/03/2024
Pavé d’esturgeon de ballotine
Pavé d’esturgeon de ballotine par le Chef K...
Caviar de Neuvic · 03/05/2024
Œuf à la coque mouillettes au beurre de caviar et caviar
Œuf à la coque mouillettes au beurre de caviar e...
Caviar de Neuvic · 08/02/2024
Soupe de Poisson Tuiles au Beurre de Caviar
Soupe de Poisson Tuiles au Beurre de Caviar, une ...
Caviar de Neuvic · 25/06/2024
Tartelette de fricassée de girolles
Tartelette de fricassée de girolles parfumée au ...
