Your cart
There are no more items in your cart
Esturgeon marbré au caviar séché
Esturgeon marbré au caviar séché
AUTEUR
Laurine GAY
Laurine GAY
CRÉDITS PHOTOS
Adrien Viller
Adrien Viller
DATE
19.03.2024
19.03.2024
Par Laurine GAY • Photos Adrien Viller • Publié le 19/03/2024 • Dans cet article ESTURGEON FUMé BIOLOGIQUE, CAVIAR SéCHé,
Esturgeon marbré au caviar séché, crème acidulée et huile d’herbes. Par le Chef Louis Festa – Restaurant Les Singuliers à Saint Astier.
Esturgeon fumé biologique – 4 tranches
ESTFUM160TBIONEP
L’esturgeon fumé est un produit surprenant et délicat. Léger et fondant en bouche, il peut être présenté en apéritif sur une tranche de pain grillé avec un filet de citron. Il peut également agrémenter vos salades, pâtes ou écrasé de pommes de terre…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
Nos pavés d’esturgeon fumé sont réalisés à partir de nos plus beaux filets d’esturgeon. Dans un premier…
€12.00
Caviar séché
CASC40NEP
Retrouvez toutes les saveurs puissantes du caviar à associer dans vos plats. Grains entiers ou concassés, le caviar séché apporte des notes puissantes et iodées à tous vos plats.
La Caviar Séché est élaboré avec en déshydratant des grains. Plus facile à associer que le caviar classique et moins fragile à manipuler, ce produit offre tout un éventail…
La Caviar Séché est élaboré avec en déshydratant des grains. Plus facile à associer que le caviar classique et moins fragile à manipuler, ce produit offre tout un éventail…
€80.00
Méthode étape par étape
- Etape 1: Tailler le filet en 8 bandes dans la longueur et les rouler dans le caviar séché.- Etape 2 : Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Etape 3 : Rouler les morceaux rassemblés entre eux dans du papier film.
- Etape 4 : Bien serrer afin d'obtenir un rouleau bien ferme.
- Etape 5: Le cuire dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes.
- Etape 6: Le sortir et le tailler en tranches.
- Etape 7: Porter à ébullition et faire réduire de moitié la crème.
- Etape 8: Presser ensuite le jus de citron dans la crème réduite.
- Etape 9: Saler et poivrer.
- Etape 10: Mixer le persil et l'huile de pépins de raisins dans un blender pendant 3 minutes.
- Etape 11: Une fois bien mixé, filtrer le tout à l'aide d'un torchon et réserver.
- Etape 12: Dans une assiette creuse, verser la crème acidulée.
- Etape 13: Ajouter un filet d'huile d'herbes.
- Etape 14: Placer une tranche d'esturgeon.
- Etape 15: Déguster !
Caviar de Neuvic · 08/06/2018
Carpaccio de Saint-Jacques et Caviar
Cyril Haberland – 4 personnes. Recette cré...
Caviar de Neuvic · 08/06/2018
Tourteau au Caviar de Neuvic
Tourteau au Caviar de Neuvic Cyril Haberland ̵...
Caviar de Neuvic · 19/03/2024
Sushi d’esturgeon fumé
Sushi d’esturgeon fumé, rillette, foie gras...
Caviar de Neuvic · 24/04/2020
Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus
Filet d’esturgeon à la fleur d’hibiscus Prasi...