Caviar de Neuvic · 15/06/2018
Tout est bon de l’esturgeon au caviar
Tout est bon de l’esturgeon au caviar ! Aujo...
Bien que le caviar soit enrichi en vitamines D et Oméga 3, le caviar n’est pas pasteurisé*. Il est donc par conséquent source de multiples infections telles que la toxoplasmose ou la listériose. Ces infections peuvent provoquer un avortement, ou un accouchement prématuré. * La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments qui consiste à les chauffer à une température de 60 degrés quelques dizaines de minutes.
Néanmoins la congélation du caviar est possible. Cependant, cela comporte des risques ! Il est déconseillé d’utiliser des appareils domestiques pour ce faire. En effet, la congélation provoque la rupture de l’eau contenue dans les œufs, et lors de la décongélation, le caviar se transforme en une soupe. Quel dommage pour un si beau produit ! Rassurez-vous cependant, nous proposons d’autres produits délicieux comme les rillettes d’esturgeon, le velouté, ou encore la soupe.
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